Arrivano i cuochi di Francia e Portogallo
Appuntamento con le ultime lezioni di “Il gusto di imparare” presso la Confesercenti all’insegna della contaminazione mediterranea
Martedì 14 e mercoledì 15 si conclude il ciclo di incontri di formazione che ha riscosso grande interesse tra i ristoratori della nostra provincia
Continua martedì 14 novembre il ciclo di lezioni per ristoratori organizzato presso la Confesercenti di Siena. Saliranno in cattedra per la prima volta a Siena importanti cuochi europei, grazie all’iniziativa di Eurobic Toscana Sud, in collaborazione con la Confesercenti di Siena ed i partner europei del progetti: l’Instituto Politécnico de Tomar (Portogallo) e Université européenne des Saveur & des Senteur (Francia).
Il ciclo di incontri, dal titolo “Il Gusto di imparare – Aggiornamento senza confini nella ristorazione”, vede in cattedra per l’ultima giornata di lezione due cuochi portoghesi ed uno chef francese.
Le lezioni di martedì si intitolano “Cuochi Portoghesi e Francesi in cucina”, l’inizio delle lezioni è previsto per le ore 9 presso l’Aula cucina della Confesercenti in strada Statale 73 levante, 10. I primi a salire in cattedra sono i portoghesi Joao Augusto de Oliveira Pereirinha e Noelia M. Nunes Costa, chef di Benavente in Portogallo. I due sono i migliori giovani esponenti della ristorazione portoghese, vantano entrambi una esperienza già significativa sia in prestigiose cucine che in importanti occasioni formative. Il menu portoghese che proporranno ai cuochi toscani va ad omaggiare le radici del gusto mediterraneo.
Il pomeriggio, alle 14,30 dopo la pausa pranzo, inizia la seconda sessione di cucina che vede protagonista Gerard Vives, chef di “Le lapin tant pis” di Forcalquier in Haute Provence. Vives è l’inventore del “comptoir des poivres”, ed è riconosciuto come uno dei maggiori specialisti in materia di spezie. Durante la sua lezione proporrà: melanzane candite all’aceto balsamico e cardamone verde, porri all’anice verde e pepe bianco della Malabar (india), brandade di fagioli alla reglisse, zucchini allo zafferano della Mancha.
Il 15 novembre infine verrà presentata una ricerca sulle scuole di mestiere nei tre paesi, a cura del Centro Studi Mercurio con la collaborazione di Matraia, dell’Instituto Politécnico de Tomar e l’Université euroèenne des Saveur & des Senteur. La ricerca è stata curata da Francesco Rossi ed offre una panoramica sulle principali scuole e corsi di formazione manageriale attivi in Europa, al fine di individuare sia le forme sia di organizzazione della scuola che della didattica.
Al termine è prevista una tavola rotonda alla quale prenderanno parte il presidente della Confesercenti di Siena Graziano Becchetti, Aviano Savelli, presidente dei Eurobic Toscana Sud, Mauro Mariotti, assessore alle Attività produttive e del Turismo della Provincia di Siena, Carmine Diurno, direttore del Cat Confesercenti di Siena e Fabio Carlesi direttore dell’Enoteca Italiana.
Le iscrizioni sono sempre aperte presso l’agenzia formativa Cescot di Confesercenti Siena (0577/252221; 0577/252265 – fax 0577/252261 – email formazione@confesercenti.siena.it).
Chianti d’Autunno eventi collaterali
In occasione di “Chianti d’Autunno”, tanti eventi collaterali negli otto Comuni del Chianti senese e fiorentino che aderiscono alla kermesse, in programma fino al 12 novembre
Gusto e cultura nel saluto all'autunno
A Castellina in Chianti, ingresso ad un euro al Museo del Chianti Senese, a Quercegrossa “Estate di San Martino” con polenta, castagne e vino, a San Donato in Poggio mostra di etichette
Gusto ma anche arte, sapori tipici dell'enogastronomia chiantigiana ma anche cultura.
In occasione di “Chianti d'autunno”, gli otto Comuni del Chianti senese e fiorentino che aderiscono alla manifestazione propongono tanti eventi collaterali che arricchiscono il calendario della kermesse, in programma fino a domenica 12 novembre.
A Castellina in Chianti è possibile visitare il Museo del Chianti Senese pagando, per la durata di “Chianti d'autunno”, un biglietto d'ingresso simbolico: 1 euro. In questi giorni, negli spazi museali di Castellina è esposta un'opera di Gino Olmastroni detto Cillo: “La Pietà”, monumento funebre realizzato dall'artista definito “Un manipolatore di materia” per la tomba dei genitori e raffigurante il celeberrimo soggetto che vede Gesù, dopo la Crocifissione, tra le braccia della Madonna. L'esposizione, del tutto eccezionale, è stata resa possibile grazie agli eredi dell'artista, in particolare Cesare Olmastroni.
Il gruppo sportivo di Quercegrossa, nel comune di Castelnuovo Berardenga, organizza invece per domani 11 novembre, e domenica 12, “Estate di San Martino”. Un nuovo appuntamento con i sapori e il divertimento che prenderà vita, a partire dalle 18, presso gli impianti sportivi in via di Petroio. Polenta, castagne, tanto buon vino e la buona compagnia di amici per salutare l'edizione 2006 di “Chianti d'autunno” ma anche la stagione che si prepara ormai al freddo dell'inverno.
A San Donato in Poggio, nel territorio del Chianti fiorentino, l'appuntamento è con una mostra singolare ed esclusiva. A Palazzo Malaspina sarà infatti aperta, fino a domenica 12 novembre, la Mostra di Quadri ed Etichette A.I.C.E.V. (Associaizone Italiana Collezionisti Etichette Vino). Perché da quando si è iniziato a mettere il vino in bottiglia, verso la fine del 1700, si è posto il problema di come etichettarlo per porterlo distinguere: l'etichetta dunque è il mezzo migliore per “presentare” un buon vino.
Per quanti vorranno visitare una mostra tanto esclusiva e originale, l'apertura al pubblico di Palazzo Malaspina è domani e domenica dalle 10 alle 20. E' previsto anche un angolo per la degustazione di prodotti tipici: dalle 10 alle 12 e dalle 17 alle 19.
“Chianti d'autunno” prosegue con gli innumerevoli eventi del cartellone, visibili sul sito www.chiantidautunno.it
Vino è
I castelli del Chianti si aprono a quattro degustazioni gratuite con "Vino è"
Domenica 12 novembre, appuntamento con un percorso alla scoperta di diverse produzioni in un lungo arco temporale di Chianti Classico Docg Riserva, che toccherà i comuni di Castellina, Gaiole, Greve e San Casciano
I castelli del Chianti si aprono a quattro degustazioni gratuite con “Vino è”
La campagna, lanciata da Unavini e finanziata con il contributo dell’Unione Europea e dell’Italia, vede come soggetto esecutore e partner qualificato l’Enoteca Italiana di Siena
Saranno i più suggestivi castelli del Chianti a ospitare le quattro degustazioni gratuite in programma domani, domenica 12 novembre, per "Vino è", la campagna lanciata da Unavini e finanziata con il contributo dell'Unione Europea e dell'Italia, che ha come obiettivo quello di diffondere la conoscenza dei vini e dei vitigni autoctoni dell’Europa e che ha come partner qualificato e soggetto esecutore Enoteca Italiana di Siena.
“Vino è” propone questa volta un binomio raffinato e suggestivo, con una intera giornata, quella di domani (12 novembre) in cui lasciarsi trasportare dai sapori di etichette pregiate - tutti Chianti Classico Docg Riserva - prodotte dalle migliori cantine italiane e degustate tra le antichissime mura dei castelli chiantigiani.
Quattro gli appuntamenti in programma. La prima degustazione si terrà alle 12 nella tenuta di Lilliano a Castellina in Chianti (SI), poi alle 16 sarà la volta del Castello di Meleto a Gaiole in Chianti (SI). A seguire, terza degustazione alle 17.30 all’interno del Castello di Verrazzano a Greve in Chianti (FI) ed infine, alle 19, ultimo appuntamento nel Castello di Bibbione a San Casciano Val di Pesa (FI).
Un suggestivo viaggio in uno dei territori vinicoli più conosciuti nel mondo, alla scoperta di come si sono evolute in un lungo arco temporale le fragranze dei vitigni autoctoni del Chianti, ad iniziare dal Sangiovese. Esperti e sommelier porteranno in degustazione bottiglie di annate distanti fra loro per regalare ai partecipanti l'emozione unica di poter assaporare un sorso della storia del famoso vino chiantigiano. Una giornata che è anche l'occasione per visitare questo territorio, unico al mondo per la capacità naturale di unire sviluppo rurale e produzioni tipiche di qualità all'intatta memoria di antichi borghi e castelli medievali.
Le degustazioni sono gratuite ma a numero chiuso. Necessaria la prenotazione al numero 0577 741392.
Olioliva 2006
Festa dell'Olio nuovo - dal 21 al 26 novembre
Olioliva è giunta alla sesta edizione.
L’evento alla sua sesta edizione avrà inizio martedì 21 novembre per raggiungere il culmine venerdì 24 sabato 25 e domenica 26 in occasione della “Festa dell’Olio Nuovo”.
L’invito è a visitare la città di Imperia e le sue valli, i suoi frantoi, il centro storico e le bellezze del suo territorio divulgando la realtà locale del mondo legato alla produzione e commercializzazione dell’olio d’oliva e i vari aspetti ad esso connessi. Le forti potenzialità del territorio ligure abbinate ad una promozione eno-gastronomica di qualità, fanno sì che “Olioliva” sempre più grande contenitore, possa essere considerata un evento di grande rilevanza culturale e turistica attesa dal pubblico e dai produttori della filiera dell’olio.
Come ogni anno le vie del centro verranno chiuse al traffico e offriranno spazi espositivi (da Largo Ghiglia alla Calata G.B. Cuneo, da Piazza Bianchi a Via Bonfante e da Piazza Rossini a Salita Monti) per degustare ed acquistare tutti i prodotti tipici della terra ligure.
La banchina portuale di Oneglia ospiterà i Comuni Liguri soci dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio e le 6 Comunità Montane delle province di Imperia (Valle Arroscia, Dell’Olivo, Argentina-Armea e Intemelia) e di Savona (Pollupice e Ingauna). Stand per la promozione del territorio, delle risorse storiche, umane ed ambientali e degustazione dei prodotti tipici delle valli.
Ritorna per il quarto anno “Olio e …”, dopo la prima edizione con il “Bagnun” (acciuga) di Sestri Levante, il secondo con il Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco, l’anno scorso Pesce pescato nel mar Ligure, l’edizione 2006 avrà come ospite d’onore: il sale della provincia di Trapani, con la collaborazione dell’Amministrazione Provinciale di Trapani. Al centro della manifestazione sarà, quindi, l’unione tra le vie del sale e le città liguri dell’extravergine.
I LABORATORI TEMATICI:
Novità 2006 i laboratori tematici con approfondimenti sui prodotti tipici della Regione Liguria (locali ex Deposito Franco):
Mercoledì 22 novembre dalle ore 11,00 alle 12,00: “Extra Vergine education”
A cura dell’ Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva
Dr Fabrizio Vignolini – Direttore O.N.A.O.O.
Giovedì 23 novembre dalle ore 9,00 alle 11,00:
“Le tre Menzioni Geografiche della D.O.P. Riviera Ligure in cucina”
A cura del Consorzio per la Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure
Dr Virgilio Pronzati
Giovedì 23 novembre dalle ore 11,00 alle 13,00:
“Oliva Taggiasca della Riviera Ligure in salamoia. Caratteristiche organolettiche e comparazione.”
A cura dell’ Associazione Provinciale Produttori Olivicoli Liguri della Coldiretti Imperia
Signor Antonio Fasolo -Capo Panel
“Percorso degustativo della D.O.P. Riviera Ligure e comparazione. Metodologie di degustazione. Cenni sul Disciplinare di Produzione”.
Dr Roberto De Andreis – Presidente della Commissione Regionale di Assaggio
Venerdì 24 novembre dalle ore 11,00 alle ore 13,00:
“Approfondimento sul Disciplinare del basilico D.O.P. e sul Piano di controllo” – “Quali forme di tutela per il Pesto?”
A cura della Camera di Commercio di Genova
Dr Sergio Carozzi
A cura del Centro Regionale di Sperimentazione e Assistenza Agricola di Albenga
· Dr Giovanni Minuto: “Caratterizzazione del quadro aromatico - Assaggio aromatico del basilico”
· Dr Roberto De Andreis – Presidente della Commissione Regionale di Assaggio: “Prove pratiche di assaggio del Pesto”
Sig. Roberto Rommelli: “L’esperienza di un produttore di basilico e di pesto”
Sabato 25 novembre dalle ore 10,00 alle 12,00:
“Principi di valutazione sensoriale degli oli extravergini e prove pratiche di degustazione – Pregi e caratteristiche dell’olio di Taggiasca”
A cura dell’ Associazione Ligure Olivicoltori della Confederazione Italiana Agricoltori Imperia
Sig Stefano Roggerone – Esperto Assaggiatore
O.A.L.- Organizzazione Assaggiatori Liguri Panel IM2 della Associazione Ligure Olivicoltori.
Domenica 26 novembre dalle ore 11,00 alle ore 13,00:
“Il pesce e l’olio liguri: delicatezze abbinate dalla natura per il nostro piacere “
A cura della Legacoop - Legapesca e dell’ Associazione Ligure Olivicoltori della Confederazione Italiana Agricoltori Imperia
con la partecipazione di Gelone Igino – Esperto Assaggiatore
I CONVEGNI:
Anche per l’edizione 2006 ricco calendario con convegni che si terranno presso l’Area dell’Ex Deposito Franco. Ecco il calendario:
Martedì 21 novembre ore 16,00: "Presentazione Lezioni di Cucina" a cura di Confcommercio della Provincia di Imperia
Mercoledì 22 novembre ore 16,30: “Olio: qualità e tracciabilità” a cura di Coldiretti, Confagricoltura/Unione Provinciale Agricoltori, Confederazione Italiana Agricoltori della provincia di Imperia
Giovedì 23 novembre ore 16,30: “Città dell’Olio, Comuni Bandiere Arancioni, Borghi più belli d’Italia: tre eccellenze del nostro territorio” a cura dell’Associazione Nazionale Città dell’Olio
Venerdì 24 novembre ore 16,30: “La Taggiasca: un’oliva da qualificare DOP” a cura dell’Assessorato all’Agricoltura della Regione Liguria
Sabato 25 novembre ore 17,30: “Il Sale di Trapani: proprietà, caratteristiche e usi in gastronomia” a cura dell’Amministrazione Provinciale di Trapani
Domenica 26 novembre ore 10,00: “La città dell’olio nei ricordi di Lucetto Ramella intervistato da Emilio Varaldo” a cura della Cumpagnia de l’Urivu
Sabato 25 ore 10,00 Sala S.Domenico del Comune di Dolcedo:"Olivicoltura oggi: nuovi trattamenti bio" a cura del Comune di Dolcedo
SONO PREVISTI INOLTRE:
Lezioni di cucina a cura di Confcommercio – Gruppo Ristoratori nei magazzini ex Deposito franco (dal mercoledì alla domenica dalle 15.00 alle 17.00. prenotazioni al num. 0183-272861).
Visite guidate nell'entroterra, ad aziende e frantoi, nelle Valli Impero, Argentina, Prino, Arroscia e Dianesi a cura del "G.A.L. (Gruppo Azione Locale) Sviluppo Valli del Ponente (informazioni e prenotazioni tel. 0183-666228 e-mail: info@turismoeprodotti.it)
"Pane Olio in Frantoio" evento patrocinato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali per celebrare l'olio extravergine di oliva abbinato ai pani tipici. In quest'unica data, il 26 novembre, in oltre 100 piazze d'Italia si festeggeranno olio nuovo e pane appena sfornato. Ad Imperia pani e focacce saranno sfornati dai panificatori locali appartenenti all'Associazione Provinciale Panificatori Assipan-Confcommercio.
"Pane Olio a Merenda" V edizione a cura di Assipan-Confcommercio con distribuzione di pane e olio extravergine d'oliva per tornare alla merenda di una volta.
In collaborazione con Legacoop-Legapesca verranno proposte degustazioni, iniziative di sensibilizzazione al rispetto dell'ambiente marino, visite di alcuni pescherecci, l'asta del pesce, il rammendo delle reti per avvicinare sia i piccoli che i grandi visitatori al mondo della pesca.
“L’Olio è servito…” alla scoperta del gusto dell’extra vergine nei ristoranti della provincia di Imperia a cura di Confcommercio (info 0183 – 272861)
“Un filo d’olio” Circuito di ristorazione a cura di Confcommercio Città di Imperia (info 0183 – 272861)
“Olio e Olivo” Concorso Vetrine in collaborazione con Confcommercio, Confesercenti e CIV “Nuovoneglia”.
“OLIOLIVA in tavola” Circuito di ristorazione a cura di Confesercenti Imperia (info 0183-274514)
Consiglio di Amministrazione, Assemblea Generale e corso di aggiornamento “Oli nel mondo”
Mostra “Porto Maurizio e Oneglia capitali mondiali del commercio dell’olio di oliva” locali ex Deposito franco in collaborazione con LIONS CLUB IMPERIA HOST e LEO CLUB Imperia
La Manifestazione è organizzata dalla Camera di Commercio di Imperia, la Città di Imperia e dall'Associazione Nazionale Città dell'Olio.
Con il patrocinio e il contributo di Regione Liguria, Unioncamere Liguria e Provincia di Imperia.
Con il contributo di: Fondazione Cassa di Risparmio di Genova e Imperia, Prefettura di Imperia, G.A.L. - Sviluppo Valli del Ponente,’A.P.T. “Riviera dei Fiori”.
In collaborazione con le Comunità Montane Argentina Armea, Olivo, Intemelia, Valle Arroscia, Ingauna e Pollupice, Amministrazione Provinciale di Trapani, Associazione Vie del Sale, le Associazioni di Categoria, l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (O.N.A.O.O.), Legacoop-LegaPesca.
Sponsors: Autogrill, Zanussi professional - Scullino, Strescino s.r.l, La Rivierasca, RAS – F&G Amoretti
Media Partners: Il Secolo XIX – Radio 103
SITO INTERNET: www.olioliva.tv
Segreteria Organizzativa OLIOLIVA: tel. 0183 – 793245
Chianti d'Autunno
"Pianificazione urbanistica e agricoltura possono andare a braccetto"
Durante la giornata di studi è stata presentata ufficialmente la Convenzione Europea del Paesaggio e illustrati i progetti di Greve in Chianti e di Castelnuovo Berardenga che hanno partecipato come partner alla rete di lavoro europeo che sperimenta la messa a punto degli obiettivi di qualità territoriale
“Le polemiche di questi giorni hanno riportato l’attenzione sul tema del paesaggio rurale. A mio avviso però si è parlato sopra la Toscana e non sulla Toscana. Al contrario, i progetti presentati in questa sede, nati all’interno del network europeo Rural Med, partono dalla relazione, cioè il rapporto tra il paesaggio e chi lo abita. Una delle sfide che mi auguro di portare a termine è far arrivare l’agricoltura a dialogare con gli altri settori e in generale a contare di più”.
Questi alcuni dei temi toccati da Susanna Cenni, assessore all’Agricoltura della Regione Toscana, nel corso del convegno “I Paesaggi della Ruralità Contemporanea. Verso l'applicazione della Convenzione Europea del paesaggio”, che si è svolto ieri (10 novembre) a Villa Chigi Saracini, a Castelnuovo Berardenga (SI), nell’ambito di “Chianti d’Autunno” 2006. Al convegno, promosso dall’Associazione Atelier dei Paesaggi Contemporanei con la collaborazione scientifica della Facoltà di Architettura di Firenze, hanno partecipato con Susanna Cenni anche il sindaco di Castelnuovo Berardenga Roberto Bozzi, l’assessore alla Cultura di Greve in Chianti Massimo Mariottini, i curatori della ricerca Rural Med Giorgio Pizziolo, docente del Dipartimento di Urbanistica Università di Firenze, e Maurizio Ciumei, Presidente dell'Atelier dei Paesaggi Mediterranei, Nella Oggiano, dell'Arsia Toscana, Ginevra Lombardi, del Dipartimento di Economia Agraria Università di Firenze, e dirigenti e amministratori locali di varie regioni italiane ed europee.
“Gli strumenti e le risorse per fare e fare bene ci sono – ha continuato l’assessore regionale Cenni – L’urbanistica e l’agricoltura dovrebbero poter programmare insieme. Allineare i vari strumenti di progettazione non è semplice, ma stiamo lavorando per renderlo fattibile”.
Un primo passo in questa direzione è reso possibile dalla Convenzione Europea del Paesaggio, che è stata presentata ufficialmente proprio durante il convegno di Castelnuovo Berardenga, e che per la prima volta dà un indirizzo per la conservazione e lo sviluppo del territorio rurale. Il Chianti è in prima linea in questa nuova visione del territorio, con i due progetti di Greve in Chianti e Castelnuovo Berardenga inseriti nel network europeo Rural Med.
Il progetto di Castelnuovo Berardenga
Il Museo del Paesaggio e l’Associazione Quinquatrus hanno svolto una ricerca sul territorio della Berardenga, raccogliendo i racconti di un campione di anziani che hanno lavorato come agricoltori e che, per tale motivo, hanno potuto seguire i cambiamenti avvenuti nel corso degli ultimi anni. Grazie a questo progetto è stata avviata una banca dati relativa alla percezione del paesaggio, che ha messo in luce come uno degli aspetti critici della ruralità contemporanea sia una certa difficoltà nella socializzazione. Si è cercato così di riattivare momenti stimolanti per la condivisione e lo stare insieme, organizzando incontri in determinati luoghi che in passato sono stati nodi di socializzazione importanti. Altro tema interessante emerso dalle interviste, è stata la visione del territorio come contesto di vita e di lavoro e non come paesaggio in sé. Per gli anziani agricoltori il Chianti non è bello in sé, ma lo in quanto luogo del vivere, un “pezzo di vita” funzionale al mantenimento delle famiglie e al trascorrere dell’esistenza.
Il progetto di Greve in Chianti
Anche il progetto di Greve in Chianti è partito dall’esperienza di vita sul e del territorio del Chianti. Al di là degli stereotipi, si tratta di un paesaggio ricco di vita e di storie. La ricerca è andata ad analizzare proprio i cambiamenti avvenuti in aree specifiche, che presentano caratteristiche peculiari e diverse rispetto al resto del territorio: la Val di Cintoia, Monte San Michele, Lucolena, Lamole e Panzano. Sono tutti luoghi interessati da anni da forme migratorie stanziali. Per questo è emersa la necessità di una “alfabetizzazione rurale” rivolta a tutti, con l’obiettivo di tutelare e gestire il paesaggio attraverso la riqualificazione di quelle aree che rischiano di perdere la propria identità specifica.
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