L’ospitalità è femmina
Il ruolo della donna nelle aziende della ristorazione italiana.
Novità assoluta in Italia, un concorso di pasticceria riservato al gentil sesso.
Si è tenuto , presso la Mostra Tirreno CT, il Concorso “LADY IN PASTICCERIA”, in prima assoluta per l’Italia. Infatti non si era mai svolta prima un’iniziativa esclusivamente riservata alle Signore Pasticcere: è stato motivo di grande orgoglio per gli organizzatori della Tirreno CT poter presentare questo Concorso nella Fiera di Marina di Carrara, non solo per l’indubbio prestigio che deriva da una novità assoluta, ma soprattutto perché si è finalmente pensato di dare il giusto risalto alla professionalità femminile, non certo inferiore a quella del così detto “sesso forte”, professionalità che però, assai spesso, è sempre stata lasciata a margine, quasi come complemento o accessorio di quella maschile.
Questo è o era vero soprattutto in alcuni settori, considerati vere roccaforti dell’impegno esclusivo dell’”uomo”, dove la presenza femminile, a livello direttivo o creativo, era considerata poco meno di un tabù.
Oggi le cose sono cambiate in positivo, perciò possiamo trovare delle Signore in ruoli importanti e fino a ieri inaccessibili. E’ stata una conquista importante e non scontata, che oggi permette di usufruire della capacità comunicativa, della simpatia e del “tocco femminile” di tante donne professioniste dei più diversi settori, non più comparse ma attrici a tutti gli effetti.
Questo ha portato indubbi vantaggi in un settore, quello dell’ospitalità e della ristorazione, che più di altri necessita della massima espressione del “fattore umano” in tutte le sue innumerevoli sfaccettature. C’è voluto molto tempo, ma oggi finalmente ci si è resi conto che la donna nel settore alberghiero, nel ristorante, nell’enoteca, un po’ ovunque insomma, può esprimere le stesse capacità di un uomo, con in più quel tocco di grazia e di garbo che può fare davvero la differenza.
Abbiamo intervistato in Fiera alcune professioniste: Federica Cecchi, pasticcera; Cesarina Ceragioli, maitre d’hotel; Serena Musetti, barman (o bartender, come sarebbe corretto); Caterina Barbieri e Morena Mazzei, sommellier. Tutte professioniste e in tutte abbiamo trovato un giusto orgoglio, umano e professionale, derivante dall’essere state capaci di inserirsi con pari competenze e dignità in ambienti e in professioni che, fino a non molto tempo fa, guardavano alla donna se non con ostilità, senz’altro con sufficienza. “Crediamo sia giusto ringraziare queste professioniste, dice Sergio Dati, organizzatore della Tirreno CT, perché senza dubbio è anche merito loro se la qualità dei servizi e della produzione in questo non facile momento si attesta sui livelli complessivi che permettono di guardare al futuro con la certezza di poter affrontare le sfide del mercato globale”.
Non possiamo far altro che prendere atto di questa pacifica “rivoluzione” e degli ottimi risultati che ha prodotto e che produce nella ristorazione e nell’ospitalità del nostro paese.
Tirreno CT – dal 25 Febbraio al 1° Marzo
Orario di apertura 10.00 – 19.00.
Ingressi: numero 3 (Viale Colombo); numero 5 e 6 (Via Maestri del Marmo)Marina di Carrara.
CioccolaTÒ
Dal 2 all'11 marzo 2007
La festa è in piazza Vittorio
Quella tra il cioccolato, Torino e il Piemonte è una lunga storia d’amore che dura da quasi cinquecento anni.
Una storia ricca di personaggi, aneddoti e curiosità che ha attraversato i secoli per lasciare in eredità una nobile tradizione, oggi rielaborata e rinnovata con successo da aziende e artigiani
CIOCCOLATÒ IN CUCINA
02 Marzo 2007
Ore 10-12 • Cucina
Laboratorio a cura dell’Associazione Cuochi di Torino.
Ore 12.30-15 • Cucina
Laboratorio a cura dell’Ist. Colombatto di Torino-Prof. Daniele Spada. Ricette: carrè di cervo alle fave di cacao con purè di patate all’olio di nocciole e cipolline d’Ivrea all’aceto balsamico.
Ore 15.30-17 • Cucina
Laboratorio a cura dello chef Ruggero Rolando (Grand Hotel Sitea, Torino). Ricette: riso mantecato con caviale di melanzane, fave di cioccolato e cannella, filetto di maialino al cacao in crosta di pane e semi javarà.
Ore 18 • Cucina
Aperitivo. Il birrificio “Grado Plato” di Chieri presenta in anteprima Chocarrubica, birra alle fave di cacao del Venezuela.
Ore 21.30 • Salotto
Dopo cena: alla scoperta dell’abbinamento tra il cioccolato e i distillati.
Appuntamenti con prenotazione obbligatoria: 011.9882200
La Scuola Holden collabora da diversi anni a CioccolaTò e al suo sforzo di valorizzazione della tradizione cioccolatiera del Piemonte e di Torino, portando un contributo legato al mondo della narrazione. Questa volta vogliamo raccontare una storia legata al cioccolato con un racconto
on-line da scrivere a più mani e quindi aperto a tutti i navigatori del web.
La scrittrice Alessandra Appiano ha composto l’incipit del racconto
La ragazza cioccolato e voi, navigatori e aspiranti scrittori, siete
invitati a proseguire la storia aggiungendo di settimana in settimana un pezzo di racconto.
Nessun alimento è associato a magia e seduzione come il cioccolato. Il racconto è quindi incentrato sull’amore e sulla passione. Lasciatevi prendere dalla sensuale delicatezza e dalla sofisticata dolcezza del cibo degli dei, liberate la vostra fantasia, proseguendo di settimana in settimana il racconto iniziato da Alessandra Appiano.
Navigatori e navigatrici, autori e autrici, adesso tocca a voi continuare la storia con le mille trame che possono scaturire dalla vostra creatività!
http://rosaciocking.scuolaholden.it/
Le grandi Tavole del Mondo
7 serate esclusive per diventare un ristorante d'autore
Sette cene a casa Contratto, realizzate da altrettanti grandi chef piemontesi che si fregiano della Stella Michelin.
L’idea di trasformare per 7 volte all’anno la splendida sede della storica cantina di Canelli, città natale dell’Asti, in un ristorante stellato, nasce dalla passione per la cucina d’autore del Presidente della Contratto Carlo Micca Bocchino. Obiettivo è offrire a chi condivide amore per l’alta cucina e per il piacere dello stare insieme una serata in un contesto altrettanto eccezionale. Non a caso, per le Grandi Tavole del Mondo a casa Contratto si sono alternati tra gli altri chef come Heinz Winkler, Nobuyuki Matsuhisa, Alain Ducasse, Aimo Moroni, Paul Bocuse, Sirio Maccioni, Marc Veyrat.
La cena si svolge proprio nella sede della cantina Contratto a Canelli (AT), che unisce uno dei palazzi Liberty più belli d’Italia, impreziosito da manifesti di famosi illustratori dell’inizio del secolo scorso come Leonello Campiello, alle cantine sotterranee, vere gallerie scavate nel tufo che si estendono per più di 1 chilometro a circa 32 metri di profondità. Sono le famose “Cattedrali sotterranee di Canelli”, patrimonio architettonico che presto otterrà il riconoscimento dall’Unesco a patrimonio dell’Umanità.
Ecco il calendario delle serate Le Grandi Tavole del Mondo 2007:
10 marzo Ristorante Vittoria - Tigliole (AT)
14 aprile Ristorante Conti Roero – Ponticello d’Alba (CN)
12 maggio Locanda del Pilone – Alba (CN)
15 settembre Ristorante ‘L Birichin – Torino
06 ottobre Ristorante La Barrique – Torino
10 novembre Ristorante Pinocchio – Borgomanero (NO)
01 dicembre Ristorante Delle Antiche Contrade - Cuneo
La partecipazione avviene tramie prenotazione telefonica al numero 0141 824324,
nei seguenti orari: 9.00 -12.00, 14.00 -17.00, dal lunedì al venerdì,
oppure all’indirizzo e.mail: visitacantine@contratto.it
www.contratto.it
8 Marzo
Al Bistrot Sarzana
MENU
Soufflé bicolore di Patate, Speck e Spinaci
Gnocchi alle Noci e Zafferano
Lasagne alla Zucca
Girelle colorate di Tacchino in crema di Peperoni
Insalata di Mele e Pecorino
Coppa Mimosa
Acqua, ¼ di Vino, Caffè, Digestivo
menù completo 25,00
Info - Prenotazioni 0187 621077 - 339 1124777 - 393 9178605
Cucinare con il Wok
La parola Wok è di origine cantonese ed indica uno strumento dalla sagoma semisferica che funge da padella, da pentola, da casseruola
e anche da recipiente per cuocere al vapore.
I vantaggi della cottura nel wok sono innegabili:
innanzi tutto permette un'ottimale distribuzione del calore ed una veloce vaporizzazione dei liquidi.
La sua particolare forma permette al punto più profondo del wok, che viene a trovarsi proprio sulla fiamma,
di creare una zona caldissima dalla quale il calore si irradia in tutto il resto della pentola.
Per cui grazie a questo è possibile friggere le pietanze in poco tempo usando poco olio.
La dimensione ideale di un wok da tenere nelle nostre cucine è intorno ai 30-35 cm.
Cuocere nel wok significa cuocere il cibo il meno possibile così da mantenere inalterate le proprietà dei cibi:
è per questo che ciascun ingrediente va prima affettato (1/2 cm di larghezza), tagliato a cubetti (1 cm di lato) o a listarelle (1/2 o 1 cm di larghezza).
Alcuni metodi di cottura:
Saltare immergere i pezzetti di cibo nell'olio bollente (ma non fumante) e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Importantissimo che l'olio sia bollente e che si mescoli in continuazione rivoltando spesso il cibo in modo che venga ben dorato da tutte le parti.
Friggere nell'olio profondo - questo tipo di cottura si divide in:
- frittura lenta, cioè a fuoco basso, il tempo va dai 10 ai 15 minuti;
- frittura veloce: a fuoco vivace. Il cibo viene tuffato nell'olio bollente e subito tolto, le pietanze così preparate risultano molto saporite,
la superficie perfettamente dorata e l'interno morbido.
Cuocere al vapore - inserire nel wok l'apposito cestello per la cottura al vapore, distribuire il cibo al suo interno e nel wok mettere dell'acqua
e farla bollire: il livello dell'acqua naturalmente non deve arrivare al cestello.
Potete acquistare il wok nei negozi specializzati in articoli orientali (lì trovate quelli tradizionali cinesi)
altrimenti nei negozi di casalinghi più forniti potete trovare degli ottimi wok di produzione italiana o europea.
Buona sperimentazione con il wok
Ricette
Antipasto: TOAST DI SOGLIOLA AL SESAMO
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric141.htm
Primo: RISO ALLE CAPESANTE CON CREMA DI RUCOLA
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric142.htm
Secondo: SPIGOLA FRITTA IN SALSA AGRODOLCE
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric143.htm
Contorno: FAGIOLINI E POMODORINI CILIEGINI ALL’AGLIO
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric144.htm
Dolci: BANANE AL CARAMELLO
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric145.htm
da http://www.italiadonna.it
Teatro delle Erbe Milano
Lunedi 5 Marzo 2007
NEURO ( Tecniche di Rianimazione Collettiva )
con Sergio Sgrilli
Mostra d'Arte
Sala Bianca
Elena Francorsi presenta: “ Flash Mentali ”
Foyer Elena Mutinelli presenta: Scultura e Disegni
Degustazione
La Civilta' del Gusto presenta: “Interpretazione e rivalutazione del panino d'autore”
a cura di Morgan Pasqual
Chef residente del ristorante “I 5 Sensi “ di Malo (VI)
in abbinamento
Spumante Secretum Brut Azienda vitivinicola La Costa dei Colli Euganei (PD)
Spettacolo
Lo Show del 05 Marzo 2007 prevede la partecipazione straordinaria di Vocalica (www.vocalica.it) , sei interpreti, per brani di sole voci nello stile “contemporary a cappella” : scat, swing, rock, blues .
Andrea Poltronieri,Margherita Antonelli, Zac, Alessandro Bergallo, Paola Folli e gli Archimia completano il Cast della serata con Sergio Sgrilli .
“NEURO” (Tecniche di rianimazione Collettiva)
lI salotto buono del Lunedi a Milano
Lunedì 05 Marzo 2007 a partire dalle ore 19.30
Teatro delle Erbe via Mercato 3 ( MM Lanza )
€ 20,00 Intero - € 15,00 Ridotto
www.neurotv.it
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