Scuola itinerante di Cioccolato
Con Roberto Catinari
Chocotravelsha organizzato, per la primavera 2007, una nuova serie di week end presso i grandi maîtres chocolatier italiani con lo scopo di apprendere proprio da loro l'affascinante arte della lavorazione del cioccolato. Saranno gli allievi, come sempre, a recarsi nelle città dove vivono ed operano i vari maestri che metteranno a disposizione i loro laboratori. Il secondo incontro, a grandissima richiesta, è la “Chocolate Valley: Roberto Catinari” Agliana (Pistoia) 12 e 13 Maggio 2007.
Roberto Catinari , è universalmente riconosciuto, il fondatore della “scuola di cioccolato” nata in Toscana in questi ultimi trent'anni.
Il corso, per un massimo di venticinque persone, si terrà nel suo laboratorio ad Agliana e si articolerà come segue:
Sabato 12 Maggio: dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 18
Domenica 13 Maggio: dalle 10 alle 13 e consegna degli attestati di partecipazione
Programma:
Storia del cacao: dalla piantagione alla torrefazione
Il cioccolato: in diretta la lavorazione dal seme alla tavoletta
Temperaggio: metodologie varie
Praline e tavolette
La creazione dei ferri vecchi del grande Catinari
Le castagne
Una torta speciale al gianduia
I costi dei week ends: € 200,00 a persona comprensivi delle 9 ore di lezione e della degustazione dei prodotti preparati a scuola e dell'attestato di frequenza.
Si prega di prenotare con largo anticipo dato il numero chiuso dei posti a disposizione inviando un fax allo 02-733547 o telefonando al 333 4860753 o inviando una mail a info@chocotravels.com
Da http://www.informacibo.it/
Vieni a scoprire Fiori e Baci e Passione rossa
Sono due delle proposte di Wine drink , l’appuntamento con gli aperitivi a base di vini rossi e bianchi in degustazione in collaborazione con l’Aibes. Continua il tradizionale “Salotto dei Vini” e saranno oltre 50 i vini in assaggio al Wine bar
“Wine drink”, tutti pronti a degustare un trionfo di cocktail a base di bianchi e rossi. Fiori e Baci (orange stock, liquore di vaniglia, succo di mirtillie vino bianco), Passione rossa (spicchio di lime, orange brandy stock e vino rosso), Pozione d’amore n.3 (foglie di menta, zucchero, Midori e vino rosso) sono solo tre dei dieci drink protagonisti dello stand (pad. 8, stand B 16) dell’Enoteca Italiana di Siena per il 41° Vinitaly. Gli aperitivi si possono degustare, da giovedì 29 marzo fino a domenica primo aprile, dalle 11,30 alle 13 e dalle 16.30 alle 18 e lunedì 2 aprile dalle 11.30 alle 13. Quattro i giorni in cui i barman dell’Aibes (Associazione Italiana Barman e Sostenitori) proporranno i loro drink a base di vini adatti per corpo e gradevolezza, con bicchieri ad hoc messi a disposizione dalla Calp di Colle Val d’Elsa.
L’iniziativa si inserisce nel ricco programma di Wine Bar, una selezione di oltre 50 vini rappresentativi di tutte le regioni italiane che è possibile degustare, da giovedì 29 a lunedì 2 aprile dalle 11 alle 18 nel tradizionale stand dell’Enoteca Italiana.
Consueto appuntamento, inoltre, il “Salotto dei Vini” in cui verranno sviluppate degustazioni mirate, su prenotazione, per giornalisti e addetti ai lavori. In evidenzia tre grandi vitigni pugliesi: Nero di Troia, Negroamaro e Primitivo e i “Vini delle Costiere", un percorso guidato alla riscoperta dei nettari della Penisola Sorrentina, della Costiera Amalfitana e del Cilento.
Tutti gli appuntamenti sono gratuiti, è necessario però prenotare per le degustazioni guidate.
Dal 29 marzo al 2 aprile 2007 al Vinitaly appuntamenti gratuiti nello stand di Enoteca italiana di Siena (pad 8 stand b16).
Info e prenotazione 0577 – 228811, info@enoteca-italiana.it
Soave
Un autentico autoctono per le cucine di tutto il Mondo
Giovedì 29 Marzo ore 12.30 Soave and Scandinavian Cuisine
Venerdì ore 12.00 Soave, ostriche e non solo
Sabato 31 Marzo ore 12.00 Soave, Sushi e Sashimi
Domenica 1 Aprile ore 12.00 il Soave e il pesce
Bere Soave per essere degli “autoctoni cittadini del mondo”. Questo in sintesi lo sforzo che il Consorzio di Tutela Vini Soave e Recioto di Soave persegue da anni nella ricerca di abbinamenti trasversali tra il Bianco d’Italia e le raffinatezze della cucina mondiale. Un percorso in continua evoluzione che dura ormai da tempo e che viene scandito regolarmente dall’appuntamento di Vinitaly. Il Soave è protagonista delle tavole nazionali ed internazionali accanto a piatti dal sapore fresco e delicato, ne esalta il gusto e non ne viene mai sovrastato.
In questa direzione, per Vinitaly 2007, viene proposto l’abbinamento del Soave con la cucina scandinava, un accostamento naturale sull’onda della tradizione che vede da sempre sposarsi il vino bianco col pesce.
Dal salmone norvegese allo stoccafisso svedese, dallo Smorrebrod, il tipico pane scandinavo, ad una miriade di profumi e di erbe aromatiche sui cui primeggia l’aneto, il Soave, con la sua freschezza e con la sua moderata sapidità, si presta perfettamente ad ogni accostamento senza snaturare il gusto originale di questi tipici piatti nord europei. Un’agevole pubblicazione voluta dal Consorzio e corredata da foto d’autore, evidenzia i punti di forza di questa liaison e propone ricette originali tratte dalla tradizione gastronomica di Svezia, Norvegia, Danimarca e Finlandia, tutte realizzabili anche nelle cucine di casa nostra.
Si tratta di una scelta, quella di abbinare il Soave alle tavole del Nord Europa, voluta dal Consorzio di Tutela del Soave per rimarcare la facilità con cui il Soave sa proporsi accanto alle più differenti cucine del mondo, accomunate però dall’eleganza e dalla purezza degli ingredienti.
Non a caso durante Vinitaly 2007, oltre agli assaggi tipici della cucina scandinava, verrà proposto l’abbinamento del Soave con il Sushi e il Sashimi, due piatti sempre a base di pesce, simbolo della cucina giapponese, (in collaborazione con alcuni studenti dell’Università del Gusto di Pollenzo.)
La volontà di creare abbinamenti nuovi con le specialità di tutto il mondo e per certi versi quasi “fusion”, evidenzia ancora una volta la strategia di promozione internazionale del Consorzio di Tutela del Soave.
<<Gli accostamenti che proponiamo – spiega Aldo Lorenzoni, direttore del Consorzio di Tutela del Soave – non sono mai casuali e non sono proposti per il semplice piacere di stare a tavola. Abbinare il nostro Soave a piatti esteri, siano del Nord Europa, piuttosto che del Giappone o dell’India, implica infatti penetrare quei mercati con le nostre produzioni. Tutta la denominazione è molto attenta al valore e alle potenzialità dei mercati internazionali, siano essi tradizionali, come quelli scandinavi, siano emergenti. E’ infatti in corso un’importante attività di diversificazione, in termini di produzione e di promozione, che punta a mercati differenti nello stesso momento>>.
Purezza ed eleganza dei piatti rappresentano del resto il filo conduttore che ha avvicinato il Soave, nel suo respiro internazionale, alla cucina indiana e che lo ha visto poi tornare in Italia con il felice gemellaggio con le eccellenze ittiche del Delta del Po, proposte dal Consorzio dei Pescatori di Goro.
Quest’anno il viaggio internazionale nel gusto porta il Soave, autoctono per natura, dai paesi dell’aurora boreale al Giappone: un tour nei sapori destinato a regalare sensazioni uniche ed indimenticabili.
Vinitaly 2007
PAD 5 G 4 – 7
Da Consorzio di Tutela Vini Soave e Recioto di Soave
Corso introduttivo alla Cucina Naturale
In collaborazione con la scuola di cucina “ La Sana Gola” di Milano:
Date: 16, 17 e 18 aprile, orario 17.30-22.00
Corso teorico-pratico di cucina per conoscere i fondamenti della cucina naturale e le tecniche basilari per cucinare verdure, cereali e legumi, in maniera leggera e gustosissima e valutando l’apporto salutare e benefico che ogni alimento ha sulla nostra salute.
Verranno preparati diversi menù, dall’antipasto al dessert, utilizzando ingredienti di origine esclusivamente biologica e vegetale.
Il corso fornisce un diploma che consente di seguire ulteriori corsi di cucina per diventare cuoco naturale alla scuola de La Sana Gola. Verrà fornita una dispensa con i menù che verranno preparati insieme.
Docente: chef Marco Bo
Durata: 3 incontri di 4 ore e mezzo dal lunedì al mercoledì sera
Date: 16, 17 e 18 aprile, orario 17.30-22.00
Min./max. partecipanti: 10/20
Costo: € 150.00 + € 25.00 tessera associativa a La Sana Gola
Presso: bioagriturismo Dulcamara
Via Tolara di Sopra 78
40064 Ozzano dell’Emilia
tel: 051-796643
e: dulkamar@tin.it
web: www.coopdulcamara.it
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