Alla scoperta del mondo del vino con Onav Lombrdia
I corsi ripartono da settembre su tutto il territorio regionale
Obiettivo: rendere la cultura del vino di qualità alla portata di tutti
Onav Lombardia riprende da settembre il ciclo di corsi per assaggiatori, proponendo un calendario di incontri in quattordici città della regione. Le iscrizioni sono rivolte sia a chi si avvicina per la prima volta al mondo del vino sia a chi, già esperto, desideri approfondire la preparazione.
Con oltre 1.750 soci regolarmente iscritti, un calendario annuale di oltre 20 corsi e numerosi eventi a tema, Onav Lombardia è divenuto il punto di riferimento nella diffusione della conoscenza del vino di qualità grazie alla passione e alla serietà dei suoi sostenitori. Alla direzione di Onav Lombardia figurano professionisti impiegati in diversi settori uniti dalla passione per il vino, che trasmettono ogni anno a centinaia di iscritti in modo qualificato e trasparente. Lo statuto Onav infatti prevede che il nome dell’associazione non possa essere usato per fini commerciali, garantendo a tutti gli iscritti la serietà del corso.
“I punti di forza di Onav Lombardia sono l’integrità morale e i servizi offerti ai soci una volta concluso il corso” afferma Simonetta Carminati, delegato regionale per la Lombardia “L’associazione non abbandona mai i propri iscritti e offre sempre nuovi stimoli. Fra questi ricordiamo anzitutto le numerose serate di degustazione, dedicate ad una singola tipologia o ad una regione enologica. Vi è poi il progetto Fidelity, che offre ai soci sconti e privilegi in una selezione di enoteche e wine bar convenzionati su tutto il territorio regionale. Vi è infine l’attività culturale di recupero dei Vitigni Storici, a cui Onav Lombardia si sta dedicando.”
Entrare a far parte di Onav Lombardia è semplice. Tutti gli interessati, appassionati o operatori, possono accedere ai corsi. La quota di partecipazione comprende 18 lezioni, il testo didattico, una valigetta con 4 bicchieri ISO da degustazione e l’iscrizione biennale all’Associazione. Al termine del corso, dopo un esame finale, a ogni partecipante viene rilasciata la “Patente di Assaggiatore” riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali che permette l'iscrizione all'Albo Nazionale degli Assaggiatori.
Ecco quindi il calendario completo dei corsi:
Como 27 settembre ore 21.00: Hotel Cruise - Via Carducci - Montano Lucino (CO)
Referente: Adriano Martinelli - cell. 333 1680978 E.mail: como@onav.it
Sondrio 2 ottobre ore 21.00: Itinerante nelle cantine della Valtellina (da Sondrio a Tirano)
Referente: Dalla Valle - cell. 348 7391547 E.mail: sondrio@onav.it
Lodi 4 ottobre ore 21.00: Trattoria Torretta, P.zza Sommariva, 4 – Frazione Torretta (Lodi) – Referente: Fabrizio Ciani – cell. 349 2728104 – E.mail: lodi@onav.it
Milano 8 ottobre ore 21.00: sede regionale “E. Cernuschi”, Via Termopili 12 – Milano – Referente: Vito Intini – cell. 333 9734980 - E.mail: milano@onav.it
Pavia 9 ottobre ore 21.00: Collegio Cardano - Viale Lungoticino ang. Viale Resistenza – Pavia
Referente: Marco Graziano – cell. 348 0182380 – E.mail: pavia@onav.it
Mantova 15 ottobre ore 21.00: Asola (MN)
Referente: Matteo Battisti – cell. 338 6699294 - E.mail: mantova@onav.it
Saronno (VA) 16 ottobre ore 21.00: Albergo della Rotonda - Via Novara, 53 Saronno
Referente: Maurizio Galimberti cell. 335 6485026 e Luca Fera cell. 348 0565115 – E.mail: varese@onav.it
Bergamo 25 ottobre ore 21.00: Sala Bar Mensa Creberg - Via Paleocapa, 1 – Bergamo
Referente: Simonetta Carminati – cell. 339 1222004 – E.mail: bergamo@onav.it
Muggiò (MI) 30 ottobre ore 21.00: c/o Pasticceria Mariani - P.zza Matteotti 4 - Muggiò
Referente: Francesco Guerra – cell. 338 5825087 – E.mail: monza@onav.it
Luvinate (VA) 6 novembre ore 21.00: ''La Casa del Ghiottone errante'' Via Milano n. 33
.21034 Cocquio-Trevisago (VA)
Referente: Luca Fera – cell. 348 0565115 – E.mail: varese@onav.it
Castro (BG) 9 novembre ore 21.00: Ex Scuole Elementari - Via Garibaldi – Castro (BG)
Referente: Simonetta Carminati – cell. 339 1222004 – E.mail: bergamo@onav.it
Brescia 15 novembre ore 20.30: Ente Vini Bresciani V.le Della Bornata, 110 – Brescia
Referente: Fabio Finazzi – cell. 335 7599009 – E.mail: brescia@onav.it
Lecco 19 novembre ore 21.00: Hotel Promessi Sposi - Via Italia, 4 Malgrate (Lecco) Referente: Lorenzo Colombo cell. 339 8006982 E.mail: lecco@onav.it
Crema (CR) 21 novembre 2007: C/o Self Restaurant La Siesta - Via Olivetti 17 Area Ex Olivetti - Crema - Referente: Guido Vezzoli cell. 335 6847242 cremona@onav.it
Per informazioni:
Onav Lombardia - Sede regionale Via Termopili 12 – Milano - Tel. 335 8149320
E.mail: lombardia@onav.it Web: www.onav.it
Per informazioni generali sui corsi:
Ufficio relazioni con il Pubblico Onav Lombardia: E.mail cin.chk@gmail.com
Corsi di cucina naturale-biologica
A cura dello chef Marco Bo
Maggio-giugno 2007
La cucina naturale per la primavera e l’estate
In 3 serate: giovedì 3, 17 e 24 maggio 2007
Orario: 19,00-21,30
Costo: 100,00 euro
In collaborazione con “CucinaNatura, alimentazione naturale”
Corso pratico di cucina per apprendere ricette leggere e rinfrescanti (grazie all’utilizzo di ingredienti esclusivamente di origine vegetale e biologica) senza rinunciare al gusto, ai profumi ed ai colori.
Ogni serata prevede la preparazione dal vivo di 5 ricette utilizzando ingredienti vegetali quali i cereali, i legumi, le verdure e la frutta di stagione.
Durante il corso sono inoltre previste indicazione nutrizionali ed energetiche relative al corretto ed equilibrato modo di alimentarsi.
Presso:
“La Fonte del benessere”
Corso Garibaldi 99, Gattinara (VC)
Per info: 0163/827173
L’arte Bianca: la lievitazione e la panificazione naturale
Domenica 6 maggio 2007
Orario 10.00 – 17.,00
Costo: 65,00 + 10,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “CucinaNatura, alimentazione naturale”
Corso pratico di cucina per imparare a preparare in casa
il pane,
le pizze,
le focacce,
e molti altri prodotti da forno.
Da secoli i prodotti da forno sono parte integrante della nostra alimentazione e noi italiani abbiamo sviluppato una vera e propria arte nella preparazione di gustosissime ricette a base di farine lievitate.
La possibilità di prepararsi in casa il pane o la pizza è una occasione di grande soddisfazione, ma spesso l’impastare e soprattutto la lievitazione intimoriscono i più.
In realtà conoscendo alcuni piccoli “segreti” e trucchi è semplice e gratificante prepararsi in casa gustosi prodotti da forno, per se o per gli ospiti.
Il corso ha lo scopo di svelare i segreti della lievitazione sia con lievito di birra che con lievito naturale (pasta acida o madre) ed i trucchi per una corretta cottura.
Si scoprirà anche come utilizzare al meglio le diverse farine di frumento, di farro, di kamut, sia bianche che integrali.
Al termine del corso ogni partecipante riceverà la pasta madre, con cui poter ricreare le ricette a casa propria.
Presso: associazione culturale “Panta Rei”, Graglia (BI)
Per info: 015/63236; info@cucinanatura.it
Corso base di cucina naturale (in 6 serate)
Martedì 8,15,22, 29 maggio e 5, 12 giugno
Orario 18,30-21,00
Costo: 150,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
6 serate per conoscere le tecniche ed i segreti per preparare ricette gustose ma leggere e sane, grazie all’esclusivo utilizzo di ingredienti di origine biologica e vegetale.
5 lezioni prevedono la preparazione dal vivo di un menù, dall’antipasto ai dessert.
È inoltre prevista una serata esclusivamente teorica per spiegare i principi occidentali della nutrizione e quelli orientali della polarità di energia, indicazioni fondamentali su cui si basa lo stile di alimentazione proposto durante il corso.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Corso base di cucina naturale (in 2 giornate)
Sabato 2 e domenica 3 giugno
Orario 10.00 – 17.,00
Costo: 150,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
2 intere giornate per conoscere le tecniche ed i segreti per preparare ricette gustose ma leggere e sane, grazie all’esclusivo utilizzo di ingredienti di origine biologica e vegetale.
Ogni giornata prevede la preparazione dal vivo di 10 ricette, dall’antipasto ai dessert.
È inoltre prevista una parte teorica per spiegare i principi occidentali della nutrizione e quelli orientali della polarità di energia, indicazioni fondamentali su cui si basa lo stile di alimentazione proposto durante il corso.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Cucina naturale per i bambini
Domenica 9 giugno 2007
Orario 10.00 – 17.,00
Costo: 150,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
Una giornata speciale interamente dedicata alle ricette per i nostri piccoli.
I bambini desiderano cibi semplici ma saporiti; non è però necessario esagerare con grassi, sale e zucchero per farli felici.
Durante il corso si prepareranno ricette veloci, semplici, colorate e gustose che piacciono ai bambini ma fanno felici anche i genitori, in quanto saranno preparate con ingredienti sani e d equilibrati.
Scopriremo insieme alcuni semplici trucchi e tecniche per far apprezzare anche a loro le verdure, i legumi ed i cereali.
Durante la giornata verranno inoltre trattati i principi teorici per una corretta nutrizione dei bambini allo scopo di assicurare loro una crescita sana ed equilibrata.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
EVENTO SPECIALE
Meditazione zazen: corso pratico introduttivo
Sabato 5 maggio 2007
Orario 9,30 – 17.30
Costo: 60,00 + 10,00 euro di tessera associativa (pranzo incluso)
In collaborazione con “Panta Rei” associazione culturale
Tutte le cose sono destinate a morire ed a mutare, anche l'uomo. Ogni giorno, ci troviamo
di fronte a problemi, a domande alle quali non sappiamo dare risposte soddisfacenti.
Trascorriamo la nostra vita a scegliere ciò che ci piace ed a scartare ciò che non
desideriamo, continuamente siamo trascinati in balia delle nostre emozioni ed il nostro
agire è sempre determinato da qualcosa che sta “al di fuori” di noi. Tutto questo è soffrire,
soffrire per ciò che si ha e non si vorrebbe perdere, o per quello che non si ha e che si
vorrebbe avere. Il desiderio ci impedisce di vedere la realtà per ciò che è
indipendentemente dalle nostre interpretazioni.
Nulla di per sé esiste, non c'è nulla che viva di vita propria separato da quella “unità
indivisibile”, l'universo non esiste solo fuori di noi ma è anche dentro di noi ed è verso
questo Universo interiore che noi dobbiamo rivolgerci, è questa la strada che cerchiamo.
Lo zen trova la sua espressione concreta nella pratica di zazen. Semplicemente seduti
immobili nella posizione del loto ci concentriamo esclusivamente sul respiro e sul corpo.
Osserviamo il nascere ed il morire dei pensieri senza nulla togliere o aggiungere ad essi,
senza idee di merito o guadagno diventando fluidi e limpidi come l'acqua di un oceano che
tutto accoglie in un unico ed omogeneo “essere insieme”
Dirige la giornata di meditazione il Maestro reverendo Dai Do Strumia, discepolo di kosho
Uchiyama Roshi e Koho Watanabe Roshi.
Attualmente missionario Kaikyoshi in Europa per il Soto Zen Shu, responsabile
dell'insegnamento e presidente del dojo “Il Cerchio Vuoto” di Torino; assistente alla
giornata Rita Ho Kai Piana monaca Soto zen, allieva del Maestro Dai Do Strumia,
praticante presso il dojo “ Il cerchio vuoto”
N.B. gli ingredienti utilizzati in questi corsi sono esclusivamente di origine vegetale e coltivazione biologica
Indossare abiti comodi per la pratica e di colore scuro; portarsi una coperta ed un paio di ciabatte.
Presso:
Associazione culturale “Panta Rei”,
Casale Grippagli 17, Graglia (Biella)
Per info:
015/63236; 328/9718404
info@cucinanatura.it
Scuola itinerante di Cioccolato
Con Roberto Catinari
Chocotravelsha organizzato, per la primavera 2007, una nuova serie di week end presso i grandi maîtres chocolatier italiani con lo scopo di apprendere proprio da loro l'affascinante arte della lavorazione del cioccolato. Saranno gli allievi, come sempre, a recarsi nelle città dove vivono ed operano i vari maestri che metteranno a disposizione i loro laboratori. Il secondo incontro, a grandissima richiesta, è la “Chocolate Valley: Roberto Catinari” Agliana (Pistoia) 12 e 13 Maggio 2007.
Roberto Catinari , è universalmente riconosciuto, il fondatore della “scuola di cioccolato” nata in Toscana in questi ultimi trent'anni.
Il corso, per un massimo di venticinque persone, si terrà nel suo laboratorio ad Agliana e si articolerà come segue:
Sabato 12 Maggio: dalle 10 alle 13 e dalle 15 alle 18
Domenica 13 Maggio: dalle 10 alle 13 e consegna degli attestati di partecipazione
Programma:
Storia del cacao: dalla piantagione alla torrefazione
Il cioccolato: in diretta la lavorazione dal seme alla tavoletta
Temperaggio: metodologie varie
Praline e tavolette
La creazione dei ferri vecchi del grande Catinari
Le castagne
Una torta speciale al gianduia
I costi dei week ends: € 200,00 a persona comprensivi delle 9 ore di lezione e della degustazione dei prodotti preparati a scuola e dell'attestato di frequenza.
Si prega di prenotare con largo anticipo dato il numero chiuso dei posti a disposizione inviando un fax allo 02-733547 o telefonando al 333 4860753 o inviando una mail a info@chocotravels.com
Da http://www.informacibo.it/
Corso introduttivo alla Cucina Naturale
In collaborazione con la scuola di cucina “ La Sana Gola” di Milano:
Date: 16, 17 e 18 aprile, orario 17.30-22.00
Corso teorico-pratico di cucina per conoscere i fondamenti della cucina naturale e le tecniche basilari per cucinare verdure, cereali e legumi, in maniera leggera e gustosissima e valutando l’apporto salutare e benefico che ogni alimento ha sulla nostra salute.
Verranno preparati diversi menù, dall’antipasto al dessert, utilizzando ingredienti di origine esclusivamente biologica e vegetale.
Il corso fornisce un diploma che consente di seguire ulteriori corsi di cucina per diventare cuoco naturale alla scuola de La Sana Gola. Verrà fornita una dispensa con i menù che verranno preparati insieme.
Docente: chef Marco Bo
Durata: 3 incontri di 4 ore e mezzo dal lunedì al mercoledì sera
Date: 16, 17 e 18 aprile, orario 17.30-22.00
Min./max. partecipanti: 10/20
Costo: € 150.00 + € 25.00 tessera associativa a La Sana Gola
Presso: bioagriturismo Dulcamara
Via Tolara di Sopra 78
40064 Ozzano dell’Emilia
tel: 051-796643
e: dulkamar@tin.it
web: www.coopdulcamara.it
Bello e buono da gustare
Il sapore dell'arte e le suggestioni della tavola si incontrano con i Laboratori Sensoriali di Apt
Conto alla rovescia per le prossime 'Degustazioni ad arte'. Ripartiranno ad aprile, dopo una breve pausa, i Laboratori Sensoriali di Apt.
Golose occasioni per conoscere, con un'unica esperienza dei sensi, le bellezze dell'arte e del gusto delle Terre di Siena.
Tanti gli appuntamenti che andranno in scena nei musei, nelle cantine, negli stabilimenti termali del territorio all'insegna del motto
'Degustare ammirando, contemplare assaggiando'. Un motto che racchiude in sé l'essenza di questa innovativa proposta di Apt
che fonde in un unico momento il piacere della vista e del palato.
Il primo appuntamento d'aprile è in programma il 7 nella Rocca di Tentennano di Castiglione d'Orcia con il laboratorio '
Dolce serenità nel Monte Amiata'.
Il 9, nel complesso monumentale di Abbadia Isola, a Monteriggioni, si terrà invece il Laboratorio 'Profusioni d'oro in Val d'Elsa'.
Il 29 aprile, per la prima volta nella storia delle 'Degustazioni ad arte', sarà un'azienda vinicola ad ospitare i Laboratori sensoriali.
Si tratta di Badia a Coltibuono di Gaiole in Chianti, teatro del laboratorio 'Geometrie del Gusto nel Chianti'.
I laboratori del mese di aprile si chiuderanno il 30 a Sovicille, nel Chiostro di Santa Mustiola a Torri, con il laboratorio del ciclo
'Paesaggi di sapore in Val di Merse'.
Le "Degustazioni ad arte " proseguiranno fino a luglio 2007.
Maggiori informazioni nella sezione 'Scelto per te' del sito www.terresiena.it
Casale Le Crete in Abruzzo
Corsi 2007
Come ogni anno i corsi organizzati al Casale Le Crete a Tagliacozzo (AQ) sono tanti e originali.
Si parte a Maggio (18-19-20) con un corso di "vera pizza napoletana" cotta nel forno a legna, tenuto da un famoso mastro-pizzaiolo di Caserta, utilizzando le tecniche manuali antiche (lievitazione naturale e stenditura a mano), quelle della pizza così buona da fare la differenza. Si parlerà anche di pane. Corso aperto a tutti, anche a pizzaioli che vogliono migliorare la loro professionalità.
Si prosegue con il corso di apicoltura naturale (22-23-24 Giugno), per avvicinare gli interessati al modo affascinante delle api, tenuto da un bravissimo apicoltore che ama e rispetta le api.
Poi il 6-7-8 luglio c'è il corso di balli popolari del sud con Nando Citarella, appuntamento ormai classico, 3 giorni di balli, musica, esercizi, sempre nella natura, sui prati, e il Casale si trasforma in un piccolo festival...
A settembre (7-8-9) un corso di meditazione camminata, perchè camminare può diventare un esercizio di crescita interiore; il 19-20-21 ottobre un corso di cucina naturale, e a novembre corso di cesteria...
Altri corsi in fase di organizzazione riguardano l'organetto diatonico, l'utilizzo degli asini per il trekking e l'orto biodinamico.
Tutti i corsi si tengono in un casale isolato e tranquillo, immerso nella natura, i gruppi sono piccoli per avere qualità nell'apprendimento, la cucina è rigorosamente biologica e fatta in casa, l'ospitalità è calda e familiare.
Per vedere il programma completo: www.abruzzonaturale.it/casale/corsi2004.htm
Casale Le Crete
www.abruzzonaturale.it/casale
Via Crete di Sorbo, sn
67069 Tagliacozzo (AQ)
Tel. 0863 678311
2° Corso teorico-pratico di birrificazione
Per Homebrewers e non
Domenica 15 Aprile 2007 Massa
Corso, organizzato da Ars Birraria, rivolto a tutti gli homebrewers ed appassionati che vogliono imparare la produzione della birra fatta in casa con il metodo All Grain. Il corso prevederà nozioni teoriche e contestuali applicazioni pratiche.
Programma del corso:
Ore 9 - Inizio Corso
Introduzione sui diversi metodi di birrificazione casalinga.
Scelta degli ingredienti per realizzazione della ricetta.
Riattivazione del lievito.
Tecniche e mulini per la macinazione.
Saccarificazione: descrizione teorica e pratica con cenni sulle varie tecniche esistenti (infusione singola, infusione multi-step, decozione)
Test dello iodio.
Filtrazione del mosto: descrizione teorica e pratica.
Ore 13 - Pranzo (compreso nella quota di iscrizione)
Bollitura: descrizione teorica e pratica di tale fase.
Luppolatura: descrizione dei diversi tipi di luppolo disponibili sul mercato ed il loro ruolo, il loro condizionamento (pellets, plugs, estratti), assegnazione ad ogni tipologia di birra del suo luppolo, gestione della luppolatura.
Raffreddamento del mosto: descrizione delle tecniche di raffreddamento.
Travaso nel recipiente di fermentazione.
Inoculo dei lieviti e ossigenazione; considerazioni pratiche sulla fermentazione
Considerazioni sulle tecniche di imbottigliamento, maturazione e conservazione
Come assemblare un impianto hobbistico.
Ore 18-19 - Fine corso
Il corso sarà tenuto dai soci fondatori di Ars Birraria in collaborazione con Jean Luc di Birramia e sarà realizzata una cotta vera e propria attraverso la tecnica all-grain (la stessa tecnica dei birrifici professionali)
Costo del corso (necessaria la prenotazione e il pagamento anticipato):
55 ¤ per gli iscritti all’associazione Ars Birraria (è possibile associarsi in loco al costo di 20 euro)
60 ¤ per gli iscritti all’associazione Unionbirrai
70 ¤ per i non iscritti
Termine iscrizioni:
Le iscrizioni termineranno l'8 Aprile 2006
Per Iscriversi online al Corso: http://www.arsbirraria.org/attivita.php
Un corso per i grandi innamorati del vino
Un corso Slow Food di secondo livello a Soave. Sei incontri coordinati dal Consorzio del Soave destinati a coloro che conoscono già il mondo del vino e vogliono saperne di più
Un corso di secondo livello, destinato a tutti quegli appassionati che già conoscono il mondo del vino, che se ne sono innamorati e che vogliono saperne decisamente di più. Questo in sintesi lo scopo delle 5 lezioni che il Consorzio di Tutela Vini Soave e Recioto di Soave organizza in collaborazione con Slow Food: sei appuntamenti serali consecutivi, il giovedì, dalle 20,30 alle 22,30 a partire dal 12 aprile al 17 maggio, che si terranno alla Casa del Vino di Soave.
Il corso rappresenta un’occasione per approfondire tutte quelle tematiche già trattate nei corsi base di avvicinamento alla degustazione. In particolare sarà dato risalto alla viticoltura di qualità, si tratteranno in maniera comparata la viticoltura d’avanguardia e quella tradizionale, si lavorerà per migliorare la capacità di degustazione e verrà dedicato ampio spazio ai più importanti terroir del mondo.
Particolarità del corso: gli incontri prenderanno in considerazione il mondo del vino per grandi famiglie, insegnando a distinguere e a riconoscere gli stili, le filosofie produttive, il rapporto tra uva e territorio.
Giovedì 12 aprile si tratterà il vino spumante, dalla Champagne al Penedes, passando dalla Franciacorta; giovedì 19 aprile sarà la volta dei vini bianchi “riduttivi” e in questo caso si tratteranno riesling, grunerveltliner, gewurztraminer, chenin blanc, chardonnay e sauvignon, con riferimento alle zone di produzione quali Germania, Alsazia, Loira, Chablis, Austria, Friuli, Veneto e Marche; giovedì 26 aprile con i vini bianchi affinati in barrique si studieranno chardonnay, pinot grigio, marsanne, sauvignon e altre uve autoctone italiane con riferimento a Borgogna, Rodano, California, Australia e Sicilia; giovedì 3 maggio sarà la volta dei vini rossi “del caldo” e per l’occasione si tratteranno cabernet sauvignon, syrah, merlot, nero d’avola, primitivo, montepulciano, barbera e si parlerà di California, Cile, Australia, Puglia, Sicilia, Abruzzo; giovedì 10 maggio si affronteranno i vini rossi “del freddo” cioè cabernet, nebbiolo, sangiovese, pinot nero, corvina e aglianico e si parlerà di Bordeaux, Borgogna, Rodano, Langhe, Toscana; infine, giovedì 17 maggio il corso si chiuderà coi vini passiti e fortificati, quali Sauternes, Trockenbeerenauslese, Eiswein tedeschi e austriaci, Tokaji unhgerese, Passiti italiani, mentre le aree di produzione trattate saranno Porto, Sherry, Marsala e Madeira.
I sei incontri saranno moderati da Nicola Frasson e da altri esperti di Slow Food.
La quota di partecipazione è di 200 euro e dà diritto alle lezioni, ai libri, alla dispensa, a tutto il materiale didattico e ai 6 bicchieri da degustazione.
Le iscrizioni saranno accettate fino ad esaurimento dei posti.
Informazioni e iscrizioni: Consorzio di Tutela Vino Soave e Recioto di Soave
Casa del Vino – 045/7681578 -
e-mail: consorzio@ilsoave.com (referente: Giovanni Ponchia).
Cucina Indiana
Un vero corso pratico di Cucina Indiana realizzato in collaborazione con il Ristorante Indiano Shri Ganesh di Torino, e l'Associazione Natura, costo del corso completo 320€ (cedas 280€)
Il corso è articolato in 6 incontri e si terra' il Sabato mattina dalle 10 alle 13 presso il Ristorante Indiano Shri Ganesh. E' aperto ad un massimo di 10 partecipanti.
Programma del corso
Introduzione alle Spezie
Antipasti e Snacks di Pakora
Byriani
Chicken Tandoori
Murgh Curry
Chapati e Naan
Kulfi
Il corso sarà tenuto presso la sala Mahal del Ristorante Indiano Shri Ganesh con il supporto dello Chef Naresh Chandra in collaborazione con l' Associazione Italia India.
SEDE DEI CORSI C/O ASS. ITALIA INDIA ZONA P.ZA BENGASI TORINO
(CORSO DI CUCINA C/O RISTORANTE SHRI GANESH)
PAGAMENTO 50% DELL'INTERO CORSO ALL'ISCRIZIONE
SALDO AD INIZIO CORSO
TUTTI I CORSI SONO CONVENZIONATI CEDAS
Per info scrivete a: italiaindia@shriganesh.to.it
http://www.shriganesh.to.it/
Seminario Veronelli
P r e c i s i o n e V i g n e t o
Il 7 ed il 21 marzo si svolgeranno presso la nostra sede di Bergamo due importanti Seminari di Viticoltura che tratteranno temi di grandi attualità e utilità per le scelte che ciascun viticolture sarà tenuto a fare nel prossimo futuro.
Un gruppo di ricercatori dinamici ed entusiasti dell’Università degli Studi di Milano, capitanati dal professor Attilio Scienza, ci metteranno a disposizione i frutti delle loro preziose ricerche sviluppate in questi ultimi anni, utilizzando un linguaggio accurato ma chiaro. Nel Seminario del 7 marzo Lucio Brancadoro ci parlerà della viticoltura di precisione e delle tecnologie di cui ci si avvale per monitorare il vigneto, mentre Leonardo Valenti ci illustrerà le più moderne tecniche di impianto per gestire meccanicamente il vigneto in modo di migliorare la qualità ed abbattere i costi di gestione. Nella successiva sessione del 21 marzo Osvaldo Failla farà alcune riflessioni sull’identità dei vitigni alla luce delle nuove tecnologie che sono in grado di mettere in evidenza ciò che prima era nascosto e sconosciuto; Luca Espen, che concluderà l’incontro, affronterà un tema piuttosto difficile ma ineludibile per comprendere con più precisione il processo di maturazione delle uve.
Ricordiamo che i posti a disposizione sono limitati e quindi è necessario prenotare la vostra partecipazione; inoltre, a prenotazione avvenuta, gradiremmo ricevere la segnalazione di una eventuale rinuncia.
Gli argomenti di mercoledì 7 marzo 2007
Nuove tecnologie per la viticoltura di precisione. Comprendere lo stato generale della coltura e la sua valutazione qualitativa.
La viticoltura di precisione prevede l'utilizzo di nuove tecnologie, come sensori, satelliti o immagini aeree, ricevitori GPS e strumenti di gestione delle informazioni (GIS) che siano in grado di dare delle indicazioni relative alla variabilità spaziale delle colture. La raccolta di tali informazioni può consentire una più precisa valutazione della densità d'impianto da adottare, della gestione della fertilizzazione e del diserbo, fino a dare un'indicazione sulla resa stimata della coltura.
Gli scopi di tale genere di pratica sono, in linea di massima:
* migliore gestione della coltura, attraverso l'adozione di pratiche agronomiche mirate e differenziate,
in funzione dei reali bisogni della coltura
* migliore pianificazione delle operazioni colturali, con relativo risparmio di tempo
* riduzione dell'impatto ambientale, attraverso una corretta gestione dei principi attivi applicati in
viticoltura
* massimizzazione del reddito, attraverso l'incremento dell'efficienza dei fattori produttivi.
Lo strumento maggiormente utilizzato in viticoltura sito-specifica è quello del remote sensing, cioè l'adozione di tecnologie di monitoraggio quali telerilevamento (TLR) e sensori. Per telerilevamento si intende l'uso di immagini satellitari, o, alternativamente, ottenute tramite fotografia aerea o da palloni aerostatici, in grado di offrire informazioni relative a vaste aree. Per contro, i sensori sono strumenti portatili, generalmente applicabili su macchine agricole, che sono in grado di monitorare la coltura in tempo reale. Le immagini utilizzate da entrambe le tipologie di strumenti, sono di tipo complesso e, generalmente, interessano ampie bande dello spettro d'assorbimento della luce; inoltre, vi sono alcune tipologie di sensori che, oltre ad unità ottiche, sfruttano strumenti ad ultrasuoni o microonde. In entrambi i casi le informazioni acquisite vengono processate con opportuni algoritmi per dare degli Indici di Vegetazione, che sono in grado di fornire indicazioni sull'espressione vegetativa delle piante in un vigneto.
Questo genere di pratiche rende possibile la comprensione dello stato generale della coltura e la valutazione quali-quantitativa della produzione, attraverso una serie di monitoraggi in campo: un'analisi precoce di questo tipo permette all'agricoltore di pianificare e svolgere le operazioni colturali (ad esempio, concimazioni, potature invernali, potature in verde, diradamenti, epoca di raccolta) in funzione dell'obiettivo che si prefigge.
Lucio Brancadoro
Il vigneto meccanizzabile per il contenimento dei costi di gestione. La viticoltura moderna orientata verso la ricerca di qualità, razionalità ed
economicità.
La moderna viticoltura, orientata verso la ricerca della qualità e della quantità della produzione, laddove razionalità ed economicità delle operazioni colturali sono diventati un principio fondamentale, tende a ridurre la variabilità della nostra viticoltura, e di quella internazionale in generale: questo significa lo sviluppo di una viticoltura il più meccanizzata possibile. La determinazione degli obiettivi enologici ed economici che l'imprenditore agricolo vuole conseguire sono il presupposto per le scelte da attuare al momento dell'allestimento di un nuovo vigneto. Dal tipo di impostazione dipende, infatti, la gestione del vigneto durante le fasi di allevamento e di produzione e le conseguenze delle scelte avranno effetti durevoli nel tempo tanto più se si fa riferimento a quei fattori che sono immodificabili per tutta la durata del vigneto, la cui influenza sulla qualità è decisiva e a volte superiore alle tecniche colturali. A seguito della forte diminuzione della manodopera disponibile (fenomeno che sta ormai interessando quasi tutte le zone di produzione e le aziende di medio o medio-grandi dimensioni), del buon livello tecnico e operativo raggiunto dalle macchine operatrici, che oggi sono anche proporzionalmente meno costose che in passato, la viticoltura italiana si sta rapidamente evolvendo alla ricerca di un miglioramento qualitativo e soprattutto del contenimento dei costi di produzione. Inoltre l'adozione delle macchine al posto del lavoro manuale risulta vantaggiosa e utile anche per altri validi motivi, tra cui il fatto che è ormai ampiamente dimostrato scientificamente che ad esempio forme di allevamento della vite adatte alla meccanizzazione sono frequentemente migliori di quelle tradizionali e che le viti oggi coltivate ben si adattano anche alla potatura e alla vendemmia totalmente meccanizzate e molte delle operazioni che un tempo venivano attuate a mano, possono essere oggi condotte con macchine che garantiscono standard elevati di lavoro.
Attualmente in Italia questo tipo di gestione, anche se in aumento, è praticata su una limitata superficie mentre, in Paesi di grande tradizione “qualitativa” come la Francia, questa pratica è ormai di gran lunga più estesa.
Leonardo Valenti
V i t i g n o M a t u r a z i o n e
Gli argomenti di mercoledì 21 marzo 2007
Il vitigno alla ricerca della sua identità. Riflessioni genetiche e antropologiche sulla natura dei vitigni.
Il vitigno è da sempre il principale protagonista dei modelli viti-enologici. Le caratteristiche produttive e qualitative di un assortimento varietale sono alla base delle caratteristiche di originalità dei vini di territorio, oltre che ovviamente di quelli di vitigno. Paradossalmente non vi è accordo tra gli studiosi di viticoltura sulla definizione di vitigno. Ciò può determinare seri problemi di carattere normativo di difficile risoluzione. In relazione alla definizione che si dà al termine di vitigno può cambiare il livello di biodiversità della viticoltura, di variabilità, ricchezza e complessità dei vini. Il seminario offrirà sulla base dell'analisi dell'evoluzione storica del concetto di vitigno nuovi spunti di riflessione frutto delle più recenti ricerche nel campo dell'ampelografia classica e molecolare.
Osvaldo Failla
La maturazione delle uve e potenziali marcatori di tale processo. Le caratteristiche organolettiche delle uve destinate alla vinificazione.
Al fine di rispondere alla richiesta del mercato viti-vinicolo di potere definire e quindi certificare le caratteristiche organolettiche delle uve destinate alla vinificazione, negli ultimi anni sono stati avviate ricerche volte all'individuazione di nuovi parametri che siano utili a tale scopo. I recenti progressi fatti nell'ambito scientifico e tecnologico hanno creato infatti i presupposti per studiare il processo di maturazione dell'uva ad un livello molto più approfondito rispetto a quanto fatto finora. In questo contesto alcuni ricercatori dell'Università degli Studi di Milano e di quella di Varese, grazie ad un contributo della Regione Lombardia, hanno potuto avviare una ricerca volta a chiarire le basi molecolari e biochimiche che caratterizzano la maturazione della bacca. Nell'ambito del progetto, dal titolo “Creazione di una piattaforma diagnostica per la certificazione di uve destinate alla vinificazione” (acronimo PIDICEUVE), sono state studiate le variazioni d'espressione a livello genico, proteico e metabolico che caratterizzano la maturazione delle bacche di alcuni vitigni, quali il pinot nero, il pinot grigio, la croatina, il barbera ed il reasling italico. Il lavoro svolto finora, oltre a confermare che le caratteristiche dell'uva sono il risultato di un complesso laboratorio biochimico, ha permesso di individuare alcuni potenziali marcatori del processo di maturazione che potrebbero trovare un impiego applicativo.
Luca Espen
Seminario Permanente Luigi Veronelli via Pignolo 78 - 24121 Bergamo
tel. 035-249961 fax 035-239393
www.seminarioveronelli.com
Corsi di cucina naturale-biologica
A cura dello chef Marco Bo
Marzo - aprile 2007
Gli ingredienti utilizzati in questi corsi sono esclusivamente di origine vegetale e coltivazione biologica.
Pane, pizze e focacce
Domenica 11 marzo 2007
Orario 10.00 – 17.,00
Costo: 78,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
Corso pratico di cucina per imparare a preparare in casa
il pane,
le pizze,
le focacce,
e molti altri prodotti da forno.
Da secoli i prodotti da forno sono parte integrante della nostra alimentazione e noi italiani abbiamo sviluppato una vera e propria arte nella preparazione di gustosissime ricette a base di farine lievitate.
La possibilità di prepararsi in casa il pane o la pizza è una occasione di grande soddisfazione, ma spesso l’impastare e soprattutto la lievitazione intimoriscono i più.
In realtà conoscendo alcuni piccoli “segreti” e trucchi è semplice e gratificante prepararsi in casa gustosi prodotti da forno, per se o per gli ospiti.
Il corso ha lo scopo di svelare i segreti della lievitazione sia con lievito di birra che con lievito naturale (pasta acida o madre) ed i trucchi per una corretta cottura.
Si scoprirà anche come utilizzare al meglio le diverse farine di frumento, di farro, di kamut, sia bianche che integrali.
Al termine del corso ogni partecipante riceverà la pasta madre, con cui poter ricreare le ricette a casa propria.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Alghe e tofu
martedì 13 e 20 marzo 2007
Orario 18,30-21,30
Costo: 78,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
Alghe e tofu sono diventati il simbolo di una cucina che molti amano o odiano. Si parla a torto del tofu come di un alimento viscido e senza sapore e delle alghe come puzzolenti ed immangiabili. La verità è che questi alimenti possono essere veramente deliziosi, se ben preparati, e danno vantaggi da non sottovalutare alla salute. Le alghe, che fortunatamente sono sempre più di moda e aiutano a dimagrire, migliorano la salute e la bellezza, pulendo il sangue e rendendo pelle, ossa e capelli più forti e flessibili. Imparando a prepararle nel modo giusto, le alghe diventano deliziose. Il tofu contiene sostanze che riducono il colesterolo e proteggono contro i tumori. Questi sono prodotti che vale la pena conoscere ed imparare a cucinare, anche se non fanno parte delle tradizioni italiane. E se poi scoprirete che sono deliziosi?
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Dessert al forno e al cucchiaio
martedì 27 marzo e 3 aprile 2007
Orario 18,30-21,30
Costo: 78,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
Negli ultimi decenni il dolce ha subito notevoli trasformazioni per opera dell’industria alimentare; sempre più conservanti, coloranti, emulsionanti, grassi saturi e dolcificanti artificiali sono usati come ingredienti, con la conseguenza di trasformare il dessert in un cibo estremo, ipercalorico, non equlibrato e sempre più spesso dannoso.
Nonostante il dolce abbia perso in naturalità, si è avuto comunque un enorme incremento nel suo consumo, in particolare da parte dei bambini; consumato a colazione, a merenda, come snack o a fine pasto, il dessert è ormai diventato un piacere a cui difficilmente sappiamo rinunciare.
In questo modo però il dessert è stato trasformato da cibo della festa a cibo considerato “peccaminoso”, a cui rinunciare sempre più per problemi di linea o di salute.
Il corso vuole essere un’occasione per riscoprire il dolce di una volta, preparato con: più frutta, dolcificanti naturali e senza prodotti animali.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Dimagrire – come sciogliere le stagnazioni nel corpo
martedì 10 e 24 aprile 2007
Orario 18,30-21,30
Costo: 78,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
Un'occasione per conoscere come preparare piatti leggeri e salutari senza rinunciare al gusto ed al piacere. Verranno presentate ricette specifiche per accelerare il metabolismo, sciogliere i grassi, depurare il nostro corpo e per perdere peso. Si discuterà inoltre sui principi base di una alimentazione sana per mantenere il peso forma, per rendere il nostro corpo più elastico, flessibile ed agile.
Saranno proposti due menù completi, inclusi i dessert.
Scopo inoltre del corso è quello di soddisfare i dubbi e le perplessità sia riguardo gli aspetti tecnici che quelli teorici. Gli ingredienti utilizzati sono esclusivamente di origine vegetale e biologica.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Corso teorico di equilibrio alimentare :
L’energia del cibo
Sabato 17 e Domenica 18 Marzo 2007
Orario: 10.00-17.00
Costo: 156,00 + 25,00 euro di tessera associativa
In collaborazione con “La Sanagola”, scuola di cucina naturale
La visione olistica riconosce il cibo come fonte di energia vitale e non semplicemente come un insieme di sostanze nutritive. Questa visione è condivisa da diverse culture e tradizioni: la Medicina Tradizionale Cinese, l'Ayurveda, la Macrobiotica ed altre ancora. Queste tradizioni sono presentate in modo semplice nel corso per essere applicate al cibo e alla cucina. Vengono presentati i concetti di Yin e Yang, le 5 trasformazioni, la tradizione Ayurvedica dei tridosha, i concetti principali della diagnosi orientale e i principi che guidano la "terapia alimentare" e l'utilizzo dell'alimentazione per curare i problemi di salute. L'energia del cibo implica anche una visione dell'essere umano in rapporto al suo ambiente e stile di vita. I concetti sono estremamente semplici e il corso è strutturato per preparare i partecipanti a spiegare e condividere questi concetti in termini comuni e non astrusi e difficili.
Presso Istituto Itado, via Goito 12, Torino
Per info:011/6698482; istituto.itado@tiscali.it
Progettare e Gestire un Ristorante
Vorresti progettare un ristorante di qualià, ma non sai da che parte cominciare?
Oppure hai già avviato un'attività nel settore della ristorazione, ma ti piacerebbe migliorare la comunicazione,
apprendendo le strategie di marketing per farti conoscere? Vorresti dei consigli su come gestire il personale o progettare il menu?
Allora approfitta subito del vero e proprio percorso formativo che ti offrono le Scuole del Gambero Rosso:
- Il 5 marzo inizia il Corso
PROGETTARE E GESTIRE UN RISTORANTE
Per l'iscizione
Sede dei corsi:
Città del gusto Via Enrico Fermi, 161Roma - (zona Marconi)
per informazioni:
La segreteria delle Scuole
aperta dal lunedi al venerdì dalle 9.00 alle 21.00
email: formazione@gamberorosso.it
tel.: +39 06 55 112 211
fax: +39 06 55 112 266
http://www.gamberorosso.it/portale/noi/news/dettaglio?id=204.0&type=news
Corso per piccoli chef a Le Tamerici di San Biagio (MN)
Buon “Non Compleanno” nella cucina delle meraviglie!
Domenica 20 maggio 2007
Mini cappello da chef colorato, grembiulino e tanta voglia di mettere le mani nella torta senza che mamma sgridi… Non è un sogno ma il mondo delle meraviglie che domenica 20 maggio si crea nel luminoso loft de Le Tamerici, azienda che produce mostarde e confetture a San Biagio (MN). Come Alice insieme al Cappellaio Matto, i bimbi sono invitati a una festa di Non Compleanno, perché seguendo le istruzioni della titolare de Le Tamerici e dello chef Gianfranco Allari dovranno allestire un ghiotto menu… di compleanno! Prendendo spunto dalle ricette golose tratte dal libro “Guarda e Cucina” di Tina Davis dedicato ai piccoli di casa e utilizzando le divertenti e colorate pentole della collezione Lovely Day, i cuochi in miniatura si cimenteranno tra panna e cucchiai, uova e scodelle. La tentazione più grande a cui resistere sarà quella di aspettare che il piatto sia finito prima di affondarci le manine, ma uno chef, con la scusa dell’assaggio, può fare un’eccezione. Dall’impegno dei mini chef usciranno biscotti del doganiere al cioccolato, sandwich al formaggio sulla griglia, hamburger del supereroe e l’immancabile torta di compleanno. Farcita come si rispetti, sarà lei la protagonista del pomeriggio! Il corso è riservato ai bimbi dai 5 ai 10 anni ed è proposto a 25 euro.
Le Tamerici Srl Via Romana Zuccona 208
San Biagio (Mantova)
Telefono 0376.253371 Fax 0376.253358
www.letamericisrl.com info@letamericisrl.com
Corso di cucina con cuore toscano
Il tutor Helle Poulsen Tesio, insegna la cultura gastronomica toscana con occhio attento alle novità e al recupero delle antiche ricette. Le lezioni di cucina sono intercalate da degustazioni di vino e olio e visite guidate nei vigneti e nelle parti storiche della fattoria.
Un modo divertente per imparare molto della civiltà toscana.
Tutor
Helle Poulsen Tesio. Gastronoma autrice di 8 libri di cucina italiana e docente alla scuola "A tavola con lo chef " di Roma.
Programma: Ore 10:00
Visita guidata alla fattoria del Colle
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Ore 10:30
Visita guidata ai vigneti di Chianti e agli oliveti. Un agronomo spiegherà ai corsisti come piantare, allevare, e coltivare un vigneto capace di produrre uva per vini di alta qualità e le differenze fra i vari vitigni.
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Ore 11:00
Degustazione guidata di olio extravergine di oliva.
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Ore 11:30
Dimostrazione di un tipico piatto toscano Crostini Pasta fresca-le massaie compiono una dimostrazione di come tirare la sfoglia Scottiglia Anatra alla medicea (ricetta rinascimentale della corte dei Medici) Ricotta montata.
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Ore 13:30
Pranzo con assaggio dei piatti preparati al mattino accompagnati dai vini della fattoria.
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Ore 15:00
Dimostrazione di dolci Torta di mandorle Cantuccini Ricciarelli
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Ore 17:00
Degustazione guidata con bicchieri e schede da degustazione. Distribuzione di schede descrittive sui singoli vini. Tecnica di degustazione guidata Assaggio di Chianti DOCG Vino Nobile di Montepulciano DOCG Brunello di Montalcino DOCG
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Ore 18:00
Merenda con i dolci preparati nel pomeriggio e Vin Santo
Lingue del corso di cucina:
Italiano, inglese, danese. Possibilità di richiedere l'interprete per il tedesco e il francese.
Corso di cucina italiana con cuore toscano I prezzi sono per persona
3 giorni di corso con 7 notti di soggiorno Euro 895.00
3 giorni di corso con 4 notti di soggiorno Euro 675.00
2 giorni di corso con 3 notti di soggiorno Euro575.00
2 giorni di corso con 7 notti di soggiorno Euro 795.00
La quota comprende:
Visita guidata della Fattoria del Colle e delle cantine
Visita guidata del Casato Prime Donne, Montalcino
Degustazione di vini ed olio extra vergine di oliva
Lezioni in inglese, italiano, tedesco e scandinavo valide per tutti i corsi
Tutti i corso includono la prima colazione a buffet ogni giorno
3 light lunch nei corsi 1. e 2., 2 light lunch nel corso 3. e 4.
1. Include 4 cene (bevande escluse)
2. Include 4 cene (bevande escluse)
3. Include 3 cene (bevande escluse)
4. Include 3 cene (bevande escluse)
Materiale didattico e diploma per tutti i corsi
Pernottamento in appartamento o camera doppia
Pulizie finali
I corsi cominciano alle 10,30 fino alle ore 13,30.
A tutti gli ospiti registrati nel nostro sito offriamo uno sconto del 10% (netto Iva)
Fattoria del Colle 0577-662108, Fax 0577-662202, e-mail: info@cinellicolombini.it
A Scuola di Pane per i più piccini
I panificatori di Milano: Quattro mesi di Scuola di Pane per gli scolari di Milano
Quattro mesi di Scuola di Pane per gli scolari di Milano: l'Associazione Panificatori di Milano, in collaborazione con il Comune di Milano, e l'Assessorato della Famiglia, Scuola e politiche sociali Mariolina Moioli, ha organizzato una serie di lezioni gratuite sull'Arte Bianca per le scuole primarie e secondarie di primo grado di Milano. Il tutto inizierà a partire dal 6 febbraio, fino alla fine del mese di Maggio, e si svolgerà presso l'Accademia Europea di Panificazione alla Casa del Pane C.so Venezia, 58 Milano.
Sono più di 300 le scuole che hanno chiamato per poter partecipare a questa iniziativa, tanto che, per dare la possibilità al maggior numero possibile di classi, sono stati aggiunti turni e giornate al calendario prestabilito.
Dalla teoria attraverso il linguaggio dei piccoli, un nostro docente, spiegherà loro, la vera tradizione del pane: quando e dove nasce, le tecniche di lavorazione e l'importanza delle proprietà nutritive che questo semplice alimento presenta.
...alla pratica: i ragazzi, con l'aiuto di un maestro artigiano panificatore, si cimenteranno nell'arte Bianca, impasteranno ed inforneranno il pane che porteranno a casa e consumeranno con le proprie famiglie.
Associazione Panificatori di Milano e Provincia
"Casa del Pane" - Corso Venezia 58
20121 Milano (MI)
tel. +39 02 20408091 - fax +39 02 20404908
e-mail: panificatori@panificatorimilanesi.it
Cucina, Bellezza o Relax ad ogni Donna il proprio 8 marzo
Slow Women! CORSI DI CUCINA in Liguria e Trentino
A metà strada tra le Cinque Terre e Portofino, nel cuore del borgo millenario di Moneglia (GE), sorge Abbadia San Giorgio (Tel. 0185.491119, Sito web: www.abbadiasangiorgio.com). L’incantevole residenza di charme ricavata in un convento francescano quattrocentesco, organizza un corso di sfiziosi antipasti semplici della cucina ligure, gustosi e di sicuro effetto, anche vegetariani. Dai piccoli timballi “Abbadia” di carciofi e ricotta (rivisitazione della mitica torta Pasqualina), alle acciughe saltate di Monterosso con l’approfondita spiegazione sulla “salagione”, dal Cappun Magru (il pesce cappone o gallinella o scorfano usato dalla tradizionale cucina ottocentesca per utilizzare avanzi del pescato in periodi di “magra” e anche testimoniare l'arte locale di arrangiarsi…), alla focaccia ligure! La proposta comprende: pernottamento e prima colazione biologica a buffet nell'antico refettorio, che propone le delizie della rinomata Valle del Biologico di Varese Ligure e il corso culinario che si terrà per due pomeriggi (lezioni di 3 ore ciascuna). Nel “Cenatio”, il refettorio del convento trasformato in zona conviviale, i palati (anche i più sopraffini) degli ospiti si deliziano con le degustazioni di prodotti tipici: oltre all’olio, miele biologico, marmellate di limoni di Monterosso, confetture e torte fatte in casa, formaggi e salumi.
Tariffa per persona per tre giorni: in camera doppia a 225 euro, in Junior suite a 285 euro, e in Suite a 330 euro (soggiorno minimo tre notti).
Il canto del “Gallo Cedrone” (la nuova taverna dell’Hotel Bertelli di Madonna di Campiglio (TN), Tel. 0465.441013, Sito web: www.hotelbertelli.it), fa svegliare gli animi assopiti delle donne gourmet, quelle che amano sorbire tutto il gusto della vita! Come resistere a prodotti gastronomici di nicchia e vini d’eccellenza conditi in un nuovissimo ambiente raffinato e chic? Se temete che questi peccati di gola possano appesantirvi… sappiate che l’attrezzato centro benessere è stato completamente rinnovato e ampliato: sauna e bagno turco, idromassaggio e un mondo di relax e trattamenti esclusivi anch’essi squisiti ma senza calorie: all’oro e caviale, alla castagna indiana, alle alghe brune della Bretagna… e per festeggiare nel migliore dei modi un trattamento di Maria Galland all’estratto di mimosa (fiore simbolo della Festa della Donna)! Il Gallo Cedrone oltre all’elegante sala da pranzo, due cantine dei vini che ospitano 800 etichette, le dispense per salumi, formaggi e la cigar room ospita anche un angolo con un tavolo speciale per le degustazioni guidate dal sommelier, dall’esperto di formaggi o dal macellaio! Massimo Corrà, produttore della celebre Mortandela della Val di Non (presidio Slow Food) e di un ottimo speck artigianale, insegnerà alle ospiti più curiose (e golose) tutti i segreti dei salumi: da come si preparano a come si stagionano! Ogni “alunna” confezionerà un insaccato (ad esempio una lucaneca trentina) e lo lascerà a stagionare in cantina con una targhetta di riconoscimento! Qualche mese dopo, una volta pronta la delizia, il salumiere provetto sarà chiamato per sapere se intende andarla a recuperare o se preferisce farsela spedire a casa! Ogni sera uno dei tre sommelier del Bertelli proporrà assaggi di vini a temi, in un viaggio del sapore dai bianchi fruttati fino ai grandi rossi strutturati! La cucina che propone prelibatezze della tradizione trentina e mediterranea utilizza esclusivamente prodotti freschissimi e di prima qualità, per questo propone soltanto piatti legati alle stagioni! Una Festa tra amiche da vivere in modo insolito e prelibato! Fino all’11 marzo a partire da 133 euro al giorno per persona (e 931 per la settimana) in camera doppia con trattamento di mezza pensione.
Dalle Dolomiti arriva la BELLEZZA orientale e cromoterapica
Il piacere moderno di saggezze antiche, la bellezza del luogo e l’incanto della montagna… Se ci sono dozzine di motivi per scegliere il Mirabell (Tel. 0474.496191. Sito web: www.mirabell.it), una delle residenze per il wellness più belle e più grandi del Nord Italia, un autentico gioiello incastonato tra le Dolomiti della Val Pusteria, a Valdaora, ora ce n’è uno in più. Regalarsi un weekend di armonia e di bellezza, raccogliendo l’invito per un 8 marzo davvero speciale all’insegna delle più preziose carezze d’Oriente. Il Centro Ayurveda del Mirabell, dedica alle donne un pacchetto weekend che prevede un massaggio Abhyanga a due mani, un massaggio Garshan a due mani, un massaggio Abhyanga testa e viso, un’applicazione di oli caldi Shirodara, un impacco disintossicante agli oli nel bagno di vapore Svedana, oltre naturalmente a due giorni in mezza pensione a partire da 562 euro per persona in camera doppia.
In esclusiva per lei una giornata tutta da godere. Il Centro Benessere Termale Berzieri di Salsomaggiore (PR) (Numero verde 800-861385, Sito web: www.termedisalsomaggiore.it ) propone per l’8 marzo un pacchetto speciale per onorare la festa della donna. Una giornata di benessere psicofisico secondo i principi dell’cromoterapia. Per regalare o regalarsi un bagno cromatico termale con idromassaggio o ozono, un massaggio al corpo con oli essenziali, un fango aromatico termale pennellato, un bagno turco aromatico termale e un trattamento per il viso al fango aromatico termale. Sali termali con essenze azzurre per bagni disintossicanti e antietà, verdi per bagni rassodanti e snellenti, rosa per bagni di bellezza, sensuali e antistress e bianchi per bagni emollienti . Le applicazioni sul corpo di fanghi cosmetici termali “ pennellati” di diversi colori completano la cromoterapia. Tra un trattamento e l’altro tisane alle erbe. Un pacchetto “coi fiocchi” a un prezzo speciale: 169 euro per persona.
PURE RELAX sui mari cristallini di Sicilia e Puglia
Ovunque delicati ferri battuti, ceramiche di Caltagirone, fregi e decorazioni delicatamente naif, trompe l’oeil alle pareti, la leggendaria enogastronomia isolana e vista mozzafiato sul mare e sulla montagna incantata, l’Etna. E’ un ambiente ricco di colori e profumi mediterranei, charme, attenzioni, efficienza e comfort: sensazioni da portare nel cuore per tutta la vita. Villa Ducale a Taormina (ME) (Tel. 0942.28153, Sito Web: www.villaducale.com) dedica alle donne una calorosa accoglienza nella più tipica tradizione siciliana! All'arrivo solare benvenuto dei “picciotti” della villa per brindare alla vacanza con una rinfrescante spremuta d'arancia o una coppa di spumante prima di essere accompagnate in camera. Qui potranno godersi il secondo saluto dell’elegante residenza: ricevere le carezze di un massaggio rilassante (su richiesta), e deliziarsi con un piattino di dolci tipici siciliani e una bottiglia di spumante. Al risveglio una prima colazione che da sola merita il viaggio! Il buffet propone le specialità tipiche culinarie dolci e salate servite sulla terrazza, incorniciata dalle profumate bouganville: torte di limoni, al cioccolato, alla frutta, caffè, orzo e mille altre squisitezze. Alle signore sarà offerto un mazzolino di mimosa. Camera doppia a 130 euro al giorno per un massimo di 3 giorni.
Nella Puglia più intensa e vera, defilata dalle rotte del turismo di massa ma in una posizione privilegiata per raggiungere in breve tempo le mete più affascinanti della regione costellata di città-gioiello, sorge Tenuta Cocevola Tel. 0883.566945, Sito Web: www.tenutacocevola.it). Qui l’azzurro vivido del cielo bacia il verde degli ulivi secolari, esaltando il bianco e l’ocra della pietra e del tufo che danno forma al resort a quattro stelle. Dalla collinetta su cui si erge, lo sguardo spazia dalle morbide alture che lo cingono alle distese cristalline del Golfo di Manfredonia e del Gargano, dalla nivee case di Andria, adagiata nel pianoro a poca distanza, fino alla superba vista sull’imponente e misterioso Castel del Monte (il più famoso monumento dell’epoca dell’Imperatore Federico II di Svevia costruito nella prima metà del ‘200). Tenuta Cocevola è un autentico marchio di alta qualità: molto più di una struttura alberghiera, comprende un’azienda agricola con oliveti DOP e vigne DOC. Imperdibili le degustazioni di questi prodotti coi Taralli Caserecci fatti a mano e impastati con olio extra vergine di oliva. E ancora distese di orti e frutteti e un ristorante la cui cucina fonde gli appetitosi sapori della tradizione con quelli allettanti dell’innovazione e della ricerca continua, per un ensamble unico ed incredibilmente gustoso (grazie anche all’esclusivo utilizzo di ingredienti freschissimi ed eccellenti). La tenuta propone visite guidate con itinerari creati ad hoc per i suoi ospiti, alla scoperta dei monumenti più belli e dei luoghi d’arte. A disposizione anche il campo pratica per gli amanti del golf, le biciclette per escursioni sulla Murgia e passeggiate a cavallo (il maneggio è vicinissimo). Prezzi a partire da 75 euro a persona in camera doppia con trattamento di mezza pensione.
Corso di abbinamento cibo-vino
L'obiettivo del corso di abbinamento cibo-vino, non è quello di imporre una serie di regole o una metodologia scientifica e rigida per definire quale vino abbinare a un determinato piatto,
ma quello di indicare un metodo PRATICO.
Provando e verificando di persona le sensazioni gustative, che ogni preparazione gastronomica ci offre si cercherà il vino migliore per esaltare questo “matrimonio”.
La sola “pratica” ci farà scoprire il miglior abbinamento di un piatto.
Si potrà meglio apprezzare un pranzo, una cena o un semplice momento conviviale
scegliendo il vino giusto per l’occasione giusta e soprattutto
evitare i vini che non sono adatti con alcune preparazioni.
Ogni incontro ha una durata di circa 2 ore che comprende la parte teorica
e la degustazione a tema di almeno 4 vini abbinati a 4 preparazioni gastronomiche.
Costo € 215,00.
PROGRAMMA CORSO ABBINAMENTO CIBO VINO
1. gli antipasti
Introduzione alla degustazione cibo-vino
Gli antipasti tradizionali e non…
Abbinamento di 4 piatti
2. primi piatti
Regole generali di abbinamento cibo/vino
I primi piatti dal risotto alla pasta.
Abbinamento di 4 piatti
3. secondi piatti di pesce
I pesci con i vini bianchi……..e non solo
Abbinamenti innovativi
Abbinamento di 4 piatti
4. secondi piatti di carne
Le carni bianche e le carni rosse
Abbinamento di 4 piatti
5. i dessert
I dolci
Abbinamento di 4 piatti
MATERIALE IN DOTAZIONE
Materiale didattico
Valigetta bicchieri degustazione
Diploma corso di degustazione VINANDO
Vinando Srl - Via Parini 8 – 27029 Vigevano (Pv)
Recapito: Via Colletta 6 – 20135 Milano - Tel/fax 02 54121034
@mail: info@vinando.com – www.vinando.com
In Lombardia la cultura del vino alla portata di tutti
Al via i corsi Onav Lombardia di febbraio – marzo: protagoniste tutte le province della regione
L’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino Lombardia si riconferma punto di riferimento per chi vuole conoscere meglio l’affascinante mondo del vino
Per chi si avvicina per la prima volta al mondo del vino o per chi è già assaggiatore esperto ma desidera approfondire la preparazione, Onav Lombardia organizza a febbraio e marzo nove corsi su tutto il territorio regionale.
Con più di 1.600 soci regolarmente iscritti, un calendario annuale di oltre 20 corsi e numerosi eventi a tema, Onav Lombardia è divenuto il punto di riferimento nella diffusione della conoscenza del vino di qualità grazie alla passione e alla serietà dei suoi sostenitori.
Alla direzione di Onav Lombardia, infatti, ci sono professionisti impiegati in diversi settori uniti dalla passione per il vino, che trasmettono ogni anno a centinaia di iscritti in modo qualificato e trasparente. Lo statuto Onav, infatti, prevede che il nome dell’associazione non possa essere usato per fini commerciali e questo garantisce a tutti gli iscritti la serietà del corso. Ma quali requisiti deve avere un degustatore Onav?
“Il degustatore Onav deve essere una persona generosa, capace di trasmettere agli altri, dotata di una grande passione per il vino unita a una buona dose di umiltà” spiega Vito Intini, Delegato di Milano e Consigliere Nazionale incaricato per la Lombardia “E, soprattutto, deve essere psicologo. Il vino è frutto di una storia e di duro lavoro: farlo apprezzare è un nostro dovere e ci riusciamo solo se coinvolgiamo chi ci sta di fronte”
Ma oggi Onav Lombardia significa anche servizi, come Fidelity, nuovo progetto che da diritto ai soci di godere di sconti e privilegi in una selezione di punti vendita in una selezione di enoteche e wine bar sul territorio regionale convenzionati con l’associazione. E poi ci sono gli eventi a tema, ed infine, l’attività di ricerca sui “Vitigni Storici” che contribuisce a recuperare parte della nostra storia.
Entrare a fare parte del mondo Onav è semplice. Tutti gli interessati, appassionati o operatori, possono accedere ai corsi. La quota di partecipazione comprende 18 lezioni, il testo didattico, una valigetta con 4 bicchieri ISO da degustazione e l’iscrizione all’Associazione per due anni.
Ma c’è di più: al termine del corso, e dopo un esame finale, verrà rilasciata la “Patente di Assaggiatore” riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali che permette l'iscrizione nell'albo nazionale degli Assaggiatori.
Ecco quindi il calendario dei corsi:
Mantova: 5 febbraio ore 21.00 - Itinerante nelle cantine del mantovano - Costo: € 320
Referente: Matteo Battisti – cell. 338 6699294 - E.mail: mantova@onav.it
Milano: 19 febbraio ore 21.00 – sede regionale “E. Cernuschi”, Via Termopili 12 – Milano – Costo: € 370 - Referente: Vito Intini – cell. 333 9737980 - E.mail: milano@onav.it
Basiglio (MI): 20 febbraio ore 21.00 – Osteria Montegrappa, Via Montegrappa 2 – Lacchiarella (MI) - Costo: € 330 - Referente: Vito Intini – cell. 333 9737980 - E.mail: milano@onav.it
Lodi: 20 febbraio ore 21.00 – Trattoria Torretta, P.zza Sommariva, 4 – Frazione Torretta (Lodi) – Costo: € 330 - Referente: Fabrizio Ciani – cell. 349 2728104 – E.mail: lodi@onav.it
Luvinate (VA): 1 marzo ore 21.00 – Centro Sociale di Luvinate (VA) – Costo: € 330
Referente: Luca Fera – cell. 348 0565115 – E.mail: varese@onav.it
Stradella (PV): 5 marzo ore 21.00 - Istituto Tecnico di Stradella (PV) – Costo: € 320
Referente: Marco Graziano – cell. 348 0182380 – E.mail: pavia@onav.it
Treviglio (BG): 6 marzo ore 21.00 – Hotel La Lepre, Via Caravaggio 34 – Treviglio (BG) – Costo: € 330 - Referente: Simonetta Carminati – cell. 339 1222004 – E.mail: bergamo@onav.it
Moniga del Garda (BS): 15 marzo ore 20.30 – itinerante nelle cantine del Garda - Costo € 355 Referente: Fabio Finazzi – cell. 335 7599009 – E.mail: brescia@onav.it
Monza (MI): 27 marzo ore 21.00 – Sala Loft American Bar, Via Borgazzi, 147 – Monza - Costo: € 350 - Referente: Francesco Guerra – cell. 338 5825087 – E.mail: monza@onav.it
Per informazioni:
Onav Lombardia - Sede regionale Via Termopili 12 – Milano - Tel. 335 8149320
E.mail: lombardia@onav.it Web: www.onav.it
Per informazioni generali sui corsi:
Ufficio relazioni con il Pubblico Onav Lombardia: E.mail cin.chk@gmail.com
Corsi di CUCINA
CAFFETTERIA BARBARIGO organizza
Corsi di CUCINA
che si terranno presso i funzionali Laboratori dell'Istituto Alberghiero "Andrea Barbarigo" (Castello, C.po Cappello, 6395) nei pomeriggi del sabato, dalle 15 alle 19.
I corsi saranno tenuti dalla Sig.ra Adriana Cardin,(membro della F.I.C., Federazione Italiana Cuochi),
Il coordinamento tecnico è della Sig.ra Claudia Sfreddo
Si tratterà di incontri formativi, a cominciare da un corso base composto da otto (8) lezioni, che si terranno il sabato pomeriggio, con orario 15-19. Seguiranno poi corsi monotematici, segmenti diversi, elaborati per fornire competenze tecniche a scelta e gusto degli interessati. I corsi non potranno superare i 25 iscritti.
Corso BASE (in otto (8) Lezioni: A partire dal 20 gennaio, i sette sabati successivi:
A partire dagli Antipasti (caldi e freddi), a seguire con le Minestre, i Risotti, le Paste fatte in casa, i Sughi della Tradizione, le Verdure, le Carni bianche e rosse, il Pesce, le Uova nel salato e nel dolce, a finire con il Menu di Rappresentanza.
Il costo di ogni lezione è di Euro 45 (compresi gli ingredienti, i locali e i consumi). Il corso base, pertanto, in otto lezioni, nel suo complesso verrà a costare Euro 360, (sconto, per chi ha perso la prima lezione)
Ci si potrà iscrivere presso la Caffetteria (tel. 041-5289578) oppure via fax (stesso numero) o via mail (caffetteriabarbarigo@virgilio.it). Informazioni anche rivolgendosi al Direttore del Corso (Prof. Enrico Calenda): 349 0749207.
Gli iscritti si presenteranno alle date previste direttamente all'Istituto Barbarigo (Castello, C.po Cappello 6395)
Alla fine di ogni corso verrà rilasciato un attestato, firmato dal Direttore del Corso stesso.
Caffetteria Barbarigo
Fondazione Querini Stampalia
Castello 5252 Venezia
cell. 349-0749207
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