Cucinare con il Wok
La parola Wok è di origine cantonese ed indica uno strumento dalla sagoma semisferica che funge da padella, da pentola, da casseruola
e anche da recipiente per cuocere al vapore.
I vantaggi della cottura nel wok sono innegabili:
innanzi tutto permette un'ottimale distribuzione del calore ed una veloce vaporizzazione dei liquidi.
La sua particolare forma permette al punto più profondo del wok, che viene a trovarsi proprio sulla fiamma,
di creare una zona caldissima dalla quale il calore si irradia in tutto il resto della pentola.
Per cui grazie a questo è possibile friggere le pietanze in poco tempo usando poco olio.
La dimensione ideale di un wok da tenere nelle nostre cucine è intorno ai 30-35 cm.
Cuocere nel wok significa cuocere il cibo il meno possibile così da mantenere inalterate le proprietà dei cibi:
è per questo che ciascun ingrediente va prima affettato (1/2 cm di larghezza), tagliato a cubetti (1 cm di lato) o a listarelle (1/2 o 1 cm di larghezza).
Alcuni metodi di cottura:
Saltare immergere i pezzetti di cibo nell'olio bollente (ma non fumante) e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno.
Importantissimo che l'olio sia bollente e che si mescoli in continuazione rivoltando spesso il cibo in modo che venga ben dorato da tutte le parti.
Friggere nell'olio profondo - questo tipo di cottura si divide in:
- frittura lenta, cioè a fuoco basso, il tempo va dai 10 ai 15 minuti;
- frittura veloce: a fuoco vivace. Il cibo viene tuffato nell'olio bollente e subito tolto, le pietanze così preparate risultano molto saporite,
la superficie perfettamente dorata e l'interno morbido.
Cuocere al vapore - inserire nel wok l'apposito cestello per la cottura al vapore, distribuire il cibo al suo interno e nel wok mettere dell'acqua
e farla bollire: il livello dell'acqua naturalmente non deve arrivare al cestello.
Potete acquistare il wok nei negozi specializzati in articoli orientali (lì trovate quelli tradizionali cinesi)
altrimenti nei negozi di casalinghi più forniti potete trovare degli ottimi wok di produzione italiana o europea.
Buona sperimentazione con il wok
Ricette
Antipasto: TOAST DI SOGLIOLA AL SESAMO
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric141.htm
Primo: RISO ALLE CAPESANTE CON CREMA DI RUCOLA
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric142.htm
Secondo: SPIGOLA FRITTA IN SALSA AGRODOLCE
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric143.htm
Contorno: FAGIOLINI E POMODORINI CILIEGINI ALL’AGLIO
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric144.htm
Dolci: BANANE AL CARAMELLO
http://www.italiadonna.it/cucina/ricette/ric145.htm
da http://www.italiadonna.it
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